Похвала за ябълков пай
Пайовете с ябълки имат дълга традиция сред англичаните. Според рецепта от 1381 г. ябълките се смесвали и подправяли със смокини и круши. Ябълковият пай се сервира самостоятелно, студен или горещ, с ванилов сос или сладолед. За английските пайове ястието за пай е облицовано с пясъчно тесто и се добавят обелени, нарязани или нарязани на кубчета ябълки, смесени с малко фурма, стафиди и овкусени с лимонова кора, канела и индийско орехче. От традицията зависи дали е покрита с решетка с тесто или напълно запечатана.
Това усещане, възвишено от димящия ароматен пълнеж, увит в хрупкаво тесто, е отразено във френските чехли за ябълки (chaussons aux pommes), предназначени за един човек, но французите имат и така наречения ябълков пай (tarte aux pommes). Френският ябълков пай се подрежда спретнато с ябълково или бутер тесто и към края на печенето се залива с яйце-ваниловия сос и се пече още няколко минути.
В Америка класическият англосаксонски ябълков пай се превърна в символ на просперитет. „Бейзбол, хотдог, ябълков пай и Chevrolet. Каза рекламата на колата за американци. Част от истинското американско усещане за живот е тази торта.
Холандският пай, който също има дълга история, добавя към ябълките канела и лимон и сервира с разбита сметана. Ронливо тесто също се поставя в холандския питетал, а ябълките се нарязват на кубчета и се поставят в тестото. В много случаи в пълнежа се смесват стафиди, гризли или царевично брашно и тестото, покриващо пая, се поръсва с кафява захар.
В познатия ни ябълков пай обикновено настъргваме пълнената лятна ябълка, след това поръсваме пастета от пай с малко галета и върху него слагаме плънката, обогатена със стафиди, захар и канела. Класическият домашен пай се поръсва с пудра захар преди сервиране.
ябълков пай
Състав: За пълнежа: 1 кг летен щрудел (всяка леко кисела, сочна ябълка), 2 чаени лъжички канела, захар на вкус, 15 dkg стафиди, за тестото: 50 dkg масло, 70 dkg фино брашно, 4 жълтъка, щипка сол, 8 супени лъжици вода
Приготвяне: Натрошете маслото с брашно и сол, замесете тестото с яйчни жълтъци и вода, след което приберете в хладилника за един час. Обелвам ябълката, изваждам семената и ги настъргвам. Разполовявам тестото наполовина, след това опъвам едната половина до размера на тава за печене и го поставям в избраната, оразмерена тава за печене. Поръсете малко с галета, натрупайте настърганите ябълки. Поръсете със стафиди, поръсете старателно с канелена захар, след това удължете другата половина от тестото и покрийте плънката с него. Намазвам го с изгнило яйце, надупчвам го старателно с вилица за месо и след това го поставям в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пека го доста златистокафяв за около час.
Англосаксонските страни са много популярни със своите лесни за правене, с въображение рушане или свежест. В тази торта подправените плодове, нарязани на захаросани по-големи парчета, се поставят на дъното на купата, а след това отгоре се покриват с тесто, обогатено с бадеми, овесени ядки и кафява захар. Това е хрупкаво във фурната, докато под него пълнежът се изпарява перфектно.