Поглед назад 10 Храна; Пийте тенденциите от десетилетието и това, което сме в двайсетте
6. Отвличане: Защо ухапването в ябълката е реликва от деветдесетте години
Бананите, ягодите и ябълките също са сред алпинистите в края на нулистите и са пристигнали в масовото течение на десетилетието. Звучи странно и не много модерно? Но то беше. Дори и само в пюре. Повече за това след малко.
Нищо не е сигурно през десетилетието. Особено не храненията. Съвременната култура в движение доведе до преструктуриране на деня и в резултат до фрагментация на традиционните ястия. Хората винаги ядат - това е вярно. Тъй като през десетилетието т. Нар. Снакификация напредна и оформи ново „поколение“ от удобни продукти. Бързата храна се превръща в бърза ежедневна храна със и без фокус върху здравето. Олицетворението на тази промяна може да се види в втечняване на храната или по-ясно: успехът на пюрирани плодове в движение под формата на смутита и пресни сокове. Аналогът на кафето за готвене става вездесъщ спътник. Ухапване направо в ябълка? Така деветдесетте! Базираната в Обединеното кралство компания Innocent демонстрира на германския пазар, че пюрираните плодове са много по-подходящи за все по-гъвкав начин на живот, където времето се превръща в оскъден ресурс.
Перспективи: Следващото поколение удобна храна е по-малка, по-фина и по-здравословна.
Докато иновативните продукти за потребление в движение обикновено идваха от други пазари през десетилетието, германските компании - преди всичко стартиращи фирми - следват този пример. Секторът на търговията на дребно с хранителни продукти също осъзна, че формата на нашата диета все повече се провежда в движение, но трябва да бъде съчетана с търсенето на по-здравословни хранителни формати. По-конкретно, това означава: повече здравословни закуски и напитки, които отнемат малко време, но ви карат да се чувствате добре. Според Доклада за храненето за 2018 г. 43 процента от хората обичат малките и големи ястия в движение. Закуските вече не са просто сладък бар между храненията, те се използват като заместители на храненето. Оценяват се множество малки, гъвкави порции. Що се отнася до смутито: той все още е жив през 20-те години, но вече не е на първо място в опциите за здравословна храна вследствие на постоянно нарастващо отвращение към захарта. Още към края на десетилетието смутитата станаха по-зелени и по този начин станаха по-"зеленчукови" вместо "плодови".
Днес готовите за консумация предложения са все по-спортни. Темата за протеините се разпространи от вътрешния кръг на любителите на спорта в масовия поток. Почти всяка категория продукти на рафта на супермаркета има протеинов знак: от фитнес наденица до протеинов чипс и протеинов шоколадов пудинг. В САЩ „Perfectly Peckish“ работи върху това да направи твърдо сварените яйца по-социално приемливи и да хапне като бърза закуска. С популярността на вегетарианските и веган диети, животинските протеини все повече се заменят с растителни протеини през 20-те години. И а. Предизвикателството за ядещия в движение ще бъде да съгласува търсенето си на климатично чисти възможности за хранене и желанието си да яде в движение. Защото: За съжаление в повечето случаи културата на закуски все още води до още повече отпадъци.
7. Пиене с ритник: от ефирна мечешка мечка до естествени усилватели на напитки
Легендата разказва, че напитката, която ви дава крила от Австрия, известна още като Red Bull, е била тайно изгонена от багажника в Германия в началото на 90-те - със солидна ценова премия. През нулевите години Red Bull не само присъстваше на германския пазар, той беше вездесъщ и диво обсъждан с първоначално противоречивата комбинация с водка. В течение на десетилетието не само много имитатори се присъединиха към „енергийния клуб на мека мечка“, но и естествена алтернатива, направена от йерба мате. Club Mate отне малко да свикне по отношение на вкуса. Чаят от мате, познат от Латинска Америка, първо се разпространява като лимонада в хакерски кръгове, а след това към университети (обучаващи се потребители) и партита (празнуващи потребители). Лимонадата Mate се превърна в основен елемент на нощния и професионалния живот.
В течение на десетилетието Club Mate беше последван от много други малки и големи доставчици, които или имаха повече партньори (напр. Mate Mate), или справедливост (напр. Charitea Mate) в ръкавите си.
Outlook: от просто „вземете ме“ до „чиста енергия“.
През 20-те години нашите доставчици на енергия ще станат още по-естествени. Желанието за „чиста енергия“ ще оформи иновациите в тази категория. Във времена, когато етикетите на даден продукт се разглеждат по отношение на съдържанието на захар или оцветяването, за традиционните енергийни напитки е все по-трудно.
Кои естествени алтернативи в буст сегмента можем да очакваме? Въпреки че шумът за японския чай от мача вече е отшумял, все още е много ясно, че потенциалът на природните енергийни ритници като гуарана, гуаюса, женшен, освежаващи сортове кафе или чай като матча, мате и ко все още има потенциал. По-добрите за вас опции обещават по-здравословен баланс на енергиен тласък и вкус. 20-те години ще произведат повече естествени и вълнуващи хибриди от енергийни варианти.
8. Функционално хранене: Относно покачването на хапчета, прахове и ко.
Перспективи: от функционална храна до интелигентна храна до духовна медицинска храна
Това, което вече беше на хоризонта в края на десетилетието, продължава да се развива през двадесетте: храненето става все по-научно и лично. Данните (тяло) ще станат основната съставка на ястията за утре: храната ще бъде прецизно съобразена и свръхлична. Viome вече предлага персонализирани съвети за здравословно хранене въз основа на резултатите от микробиомен тест. Резултатът от тестовата лаборатория се превръща в списък с препоръки за подходящи храни и трябва да бъде по-точен от конвенционалните съвети за диета.
Успоредно с научното опознаване на храната, копнежът за естествена функционалност се увеличава. От адаптогени до пробиотици или CBD - естествената сила на храните, растенията, билките и co се преоткрива. В САЩ тази духовно вдъхновена „медицинска храна“ се превръща в тема на тенденция сред така наречените „здравословни храни“. Оптималното храносмилане, по-добрият сън и психическото благосъстояние са част от темите, които продуктовите иновации 2020 ще разгледат. CBD е най-видният пример. Според изчисленията пазарът нараства неимоверно и трябва да бъде около 18 милиарда долара в САЩ до 2024 година.
9. Култура на храната: „Първо снимката, после ядем.“
Какви са били телевизионните готвачи през нощувките, пазарите и хранителните стоки на улицата през двадесетте години. Докато проучванията показват, че популярността на телевизионните готвачи не е довела непременно до по-голяма активност при печката, има поне голям брой активни ядещи през десетилетието.
„Храненето е новото тържество“ се превръща в олицетворение на нова хранителна култура. Изглежда, че всичко се върти около храната наведнъж. Седмицата на храната в Берлин ще бъде създадена през 2014 г. като аналог на Седмицата на модата. Партийните концепции като „Burger & Hip Hop“ или фестивалът „City-Country-Food“ съчетават тържествата с храната. Хората, които обичат да опитват нови неща и които посвещават свободното си време на храна, сега се наричат гурмани. Хранителните блогъри и Instagrammers документират какво се оказва в пазарската им количка или чиния. Реакцията на това варира: от развеселени до раздразнени, кафенетата и ресторантите реагират на тип потребител, който не само обича да яде, но и влага страстта си във визуализацията на храната.
В хода на тази промяна се появяват т. Нар. Хранителни пазари, които трансформират американската идея за хранителния съд в хип версия - отвътре и отвън. Вместо камиони за храна от 90-те години, креативно проектирани автобуси и камиони се навиват и предлагат разнообразие от национални кухни. Камионът с вегетариански бургери и чипс е паркиран до кола, която предлага виетнамски кифлички. Мексиканските тако се предлагат точно до домашно изпечените шведски канелени ролки. Това, което първоначално се намираше само в градове като Берлин, Хамбург или Мюнхен, се разпространява и в по-малките градове.
Модерни пазарни зали като Markthalle Neun се утвърждават в Берлин, обединявайки местността и иновативните хранителни концепции на едно място. За да го отхвърлите като хип храна, не се стига достатъчно далеч, защото около хранителните предложения се създават множество семинари и семинари, които хората искат да се доближат отново до храната си. Как се прави наденица? Направете свое собствено сирене или сварете бира, тези предложения, насочени към специализирани познания и познания, все повече допълват винения семинар и курса за готвене през десетилетието.
Outlook: Хранителни помещения и „нещо с храната“ като стремеж към кариера.
Иновациите около храната и напитките остават вълнуваща област. Нишата като източник на вдъхновение се възприема все по-сериозно от големите играчи в индустрията (напр. Berlin Food Tech Campus чрез Edeka), в която те искат да участват в ноу-хау и диви идеи на млади стартиращи фирми на ранен етап. По примера на САЩ (напр. WeWork Food Labs) в Германия се появяват и работни места за хранителни продукти, които искат да обединят творчеството, ноу-хау и предприемачеството на едно място. Стартиращият Freche Freunde от Берлин предлага тази услуга на млади основатели от 2016 г.
По отношение на хранителните пазари и камионите: много се изпробва тук и предлага на новите основатели идеална платформа за тестване на идея на място, без директно подписване на договор за наем. През двадесетте години „правенето на нещо с храна“ се превръща в често споменавано желание за кариера. Не само за млади специалисти.
10. Гладен за растения. Рафтовете за вегетариански и вегански супермаркети се преместват от прашния ъгъл във фокуса и се превръщат в гореща точка за нови продукти.
Дълго време призоваването на вегетариански и преди всичко вегански тенденции с въздействие предизвика само уморена усмивка от големите компании в хранителната индустрия. Твърде малка аудитория, твърде ниша, за да има значение. Първите опити за започване на вегетариански бургер в Макдоналдс в края на деветдесетте години показаха колко малко е търсенето: който го поръча, го получава прясно направен. В средата на десетилетието започна преосмисляне. Броят на ядещите месо все още е доминиращ. В САЩ три процента от населението се определят като вегани. Така че все още е ниша, но увеличеният брой алтернативи на пазара буди дори определени месоядци любопитни. Алън Джоуп, ръководител на Unilever, описва веганското хранене като мегатренд в интервю за Financial Times. През 2018 г. Unilever превозва почти 700 продукта с веган етикет в Европа.
В течение на десетилетието вегетарианските и веганските готварски книги станаха бестселъри (напр. Атила Хилдман). Фокусът изведнъж е поставен върху флекситариата - той решава според вкуса си дали ще яде вегетарианско или дори веганско днес. Любопитството и разнообразието, както и внимателният подход към храненето (напр. Климат, хуманно отношение към животните) не е постоянна максима в ежедневието (твърде твърдо), но се практикува все повече и повече. Флекситариатът има власт. Според онлайн платформата Live Kindly, около 75 милиона души в Европа се казват на веганска или вегетарианска диета.
Традиционни компании като Rügenwalder разпознават „колбаса като цигарата на бъдещето“ и определят курса на ранен етап, за да формират активно промяната в диетата, вместо да бъдат претоварени от нея. Рафтът за колбаси се разраства с все повече вегетариански и вегански предложения. И други категории също подчертават техните вегетариански или вегански свойства и ги тласкат комуникативно (напр. Katjes).
Outlook: „Измамно всичко“ и как маргаринът се преоткрива.
Двадесетте са на растителна основа, или по-секси: растителна. Дори да не е намерен наистина добър немски термин за него, в бъдеще ще става дума предимно за добри заместващи продукти. Как можеш Не да бъдете истински и да доставяте автентичен вкус едновременно? Този въпрос ще възникне за все повече компании през 2020 г. След като „секцията за месо“ вече е произвела измамно истински кървави бургери, произведени от цвекло и Ко, рибите и други категории изпитват вегетариански или вегански грим през двадесетте години. Още по-добро (растително) мляко, веган сирене, веган майонеза, веган яйца - всичко това вече съществува - и все още има потенциал за Германия. САЩ продължават да водят по пътя, когато става въпрос за високотехнологични алтернативи на животинските протеини. Стартиращият Perfect Day получи 125 милиона евро финансиране за своя продукт, произведен от отглеждани суроватъчни протеини в края на 2019 година. Good Catch от САЩ предлага „растителен тон“ и планира още повече алтернативи на растителна основа за 2020 г. И много се случва около масло на растителна основа, познато като маргарин.