Подслаждане без захар - възможно ли е Nds

Алтернативите на захарта се рекламират като „здравословни подсладители“ или „подсладители без захар“ с тези или подобни лозунги. Алтернативите са например мед, сироп от агаве, кокосов цвят или брезова захар. Но какво става с тези уж по-здравословни алтернативи на захарта? Какво има в него и по какво се различават от „нормалната“ захар от захарното цвекло?

Мед, кленов сироп, сироп от агаве, захар от кокосов цвят - всички те са подслаждащи храни, които се различават по съдържанието на захар и видовете захар, които съдържат (гроздова, плодова, трапезна захар). Всички те обаче съдържат предимно захар, както показва погледът към хранителната таблица.

Повече за състава на подслаждащите храни можете да намерите в Niedersachsen IN FORM .

Тези алтернативи на захар често се рекламират като „здравословни“, докато „лошата“ бяла захар е почти отровна. Захарта е една от причините за кариеса, затлъстяването и диабета. Като цяло е желателно да се намали консумацията на захар. Няма значение дали захарта идва от захарно цвекло или алтернативи на захарта. Мед, сироп от агаве, кленов сироп и други подобни не предлагат предимство в този смисъл. Нивата на минерали и витамини също са незначителни. Алтернативите обаче предлагат едно предимство: те разширяват вкусовата палитра за подслаждане чрез своите понякога много специфични аромати. Поради това, използвани умерено, те могат да обогатят менюто. Това обаче не е „подсладител без захар“.

Всъщност можете да подсладите без захар със заместители на захар или подсладители. Те се считат за добавки в ЕС и изискват одобрение. Те включват например брезова захар или стевия. Дори и имената да звучат така, естествените подсладители не са:

Брезовата захар, известна още като ксилитол, е заместител на захарта (Е 967), който се получава чрез химически процеси от брезова дървесина, други гори или царевица, наред с други неща.
В случая на стевия като подсладители в ЕС са разрешени само стевиоловите гликозиди, изолирани от листата на растението. Самото растение се счита за нова храна и не е получило одобрение съгласно Наредбата за новите храни.

Захарните заместители като ксилитол или еритритол са много подобни на захарите. Те имат по-ниско енергийно съдържание и по-ниска сладост. За да се постигне същият сладък вкус, трябва да се използват повече, спестяванията на енергия отново се губят.

Подсладители като стевиол гликозиди, захарин или аспартам се произвеждат по химичен път и имат подслаждаща сила, която е до няколкостотин пъти по-висока от тази на захарта. Тяхната употреба е регламентирана в наредбата за одобрение на добавките и са посочени максимални количества.

Разследвания в ЛАВОВИТЕ

През 2018 г. в Хранително-ветеринарния институт Брауншвайг/Хановер бяха изследвани общо 13 проби от подсладители за тестени или течни подсладители за тяхната чистота и етикетиране. Това бяха интензивни подсладители като стевиолови гликозиди, ребаудиозиди, захарин, ацесулфам К, аспартам и/или захарни алкохоли като ксилитол и еритритол.

Всички продукти бяха перфектни по отношение на техния състав и качество. С изключение на една проба, това се отнася и за етикетирането. В случай на проба от „ксилитол“ липсващото търговско описание и неправилното посочване „естествено“ за технически произведен захарен алкохол бяха критикувани.