Подсладителят е нездравословен GesuenderNet - Ръководство за здраве, медицина и болести
Въпросът дали захарта или подсладителят е по-здравословен винаги е бил обект на дискусия. Отново и отново възниква мнението, че подсладителите са угояващи храни. Още повече причина да разгледаме по-отблизо темата.
Захарна тръстика се отглежда на плантации по целия свят от 16-ти век. През 1840 г. е измислена захарната бучка. С увеличаването на промишленото производство захарта също стана достъпна за нормалните домакинства и се превърна в ежедневна стока.
Изкуствените подсладители имат по-кратка история. През 1885 г. германският химик за захар Константин Фалберг изобретил първия подсладител, наречен "захарин". Той бързо започва да се конкурира със захарта със своя подсладител, който след това става обект на рецепта под натиска на захарната индустрия. По време на двете световни войни подсладителят след това частично замества захарта, тъй като тя ставаше оскъдна. В момента в Европейския съюз са одобрени осем подсладители, които се считат за безвредни за здравето.
Оттогава двата подсладители развиват голямо разнообразие от теории за това, което сега е по-здравословно. По-специално подсладителят е подложен на огън, тъй като е угояващ агент. Вярно ли е?
Подсладителят няма калории
Подсладителите осигуряват много малко или никакви калории в сравнение със захарта. Те се произвеждат синтетично или са естествени съединения, които не осигуряват никаква енергия за тялото. Те принадлежат към групата на хранителните добавки и се използват главно в производството на диетични храни или като подсладители за маса.
Тъй като не осигуряват енергия, подсладителите всъщност са чудесни за отслабване. Ако мислите за енергийния баланс - за да отслабнете, трябва да давате на тялото по-малко енергия, отколкото ви е необходима - подсладителят изглежда много препоръчително. И все пак вярата продължава, че ако ядете подсладител, ще напълнеете. Това мнение е оправдано от факта, че тялото несъзнателно компенсира енергопотреблението, спестено чрез други хранения. Това в някои случаи би компенсирало повече от икономиите на енергия поради добавянето на подсладители.
Спорни констатации от някои проучвания
Многобройни изследвания вече са се занимавали с тази тема. Най-интересното вероятно е това на Белисъл и Древновски от 2007 г., които от своя страна анализират 19 предишни изследвания по въпроса. Три проучвания показват повишаващ апетита и три намаляващ апетита ефект; в останалите 13 проучвания не може да се определи влияние на подсладителите върху глада или приема на калории. Аргументът, че подсладителите симулират захар за организма и по този начин водят до освобождаване на инсулин въпреки липсата на въглехидрати, не е напълно изяснен.
Мнението, което често се изтъква в заглавията, че подсладителите ви напълняват, не може да бъде пренебрегнато. Особено, ако вземете предвид, че повечето проучвания (включително от Swithers и Davidson), които предполагат увеличаване на теглото от консумацията на подсладител, са проведени върху плъхове. Без да се правят допълнителни заключения от гризачи към хората, това поне изглежда съмнително. Не на последно място, методологично, тъй като броят на изследваните плъхове е бил само 27.
Заключение
Все още не е научно изяснен ефектът на увеличаване на теглото на подсладителите. Но много добре може да бъде полезна помощ при отслабване, ако обърнете внимание на енергийния баланс. Този въпрос все още не е изяснен окончателно. Това също е основен проблем в хранителните изследвания: всяко тяло реагира по различен начин. В това отношение към общите изявления по теми в хранителната наука винаги трябва да се третира внимателно. Вие сами трябва да разберете с какво сте имали най-добри преживявания.