Подсладителите все още ли са разрешени при бременност? Често задавани въпроси - хранене
В нормални домакински количества подсладителите обикновено са безвредни дори по време на бременност. Те принадлежат към групата на хранителните добавки и поради това трябва да бъдат тествани за тяхната безвредност за здравето, преди да бъдат използвани. Поради високата си сладост и едновременната липса на калории, подсладителите предлагат решаващо предимство пред трапезната захар. Те не съдържат или пренебрежимо малко енергия и въглехидрати. Освен това е доказано, че подсладителите нямат ефект върху апетита, не променят нивата на инсулин или кръвна захар след консумация и оралните бактерии не могат да ги ферментират в увреждащи зъбите киселини. Подсладителите имат многократен вкус (приблизително 30 до 3000 пъти!) По-сладък от захарта.
В търговията подсладителите се предлагат под формата на таблетки, течни подсладители и пръскачки, като една таблетка подсладител съответства на една чаена лъжичка захар, а една чаена лъжичка течна сладост съответства на четири препълнени супени лъжици захар. Например, ако замените 100 грама захар с подсладител, спестявате 400 килокалории. Така наречените леки напитки също позволяват сладко удоволствие без допълнителни калории. По този начин подсладителите могат да ви помогнат да отслабнете, като спестите калории.
Таблица: Подсладители и техните свойства
| Ацесулфам-К | около 200 пъти | Използва се изключително като калиева сол (ацесулфам-К), а не като чисто вещество в търговията. | Ароматизирани напитки, готови продукти и сладкарски смеси с намалени калории или без добавена захар |
| Аспартам | около 200 пъти | Състои се от аминокиселините аспарагинова киселина и фенилаланин. Загрейте нестабилно, не е подходящо за готвене и печене. | Често се комбинира с цикламат. Ежедневният прием не трябва да надвишава 40 mg/kg телесно тегло. |
| Аспартам ацесулфам сол | около 350 пъти | Получава се чрез нагряване на аспартам и ацесулфам-К в съотношение около 2: 1 в кисел разтвор и след това кристализация. | Незабавни продукти като десерти, прахообразни напитки и трапезни сладки, безалкохолни напитки на основата на вода, мляко или плодов сок. |
| Цикламат | около 40 пъти | Дълъг срок на годност и устойчивост на топлина Поради това е подходящ за готвене и печене. Често се комбинира със захарин. | Намалени калорични напитки, десерти на базата на яйца, сладкиши и сладкиши без добавена захар. |
| Неохесперидин DC | около 600 пъти | Направен от горчиви портокалови флавоноиди. Има ментол-съдържащ послевкус и поради това често се комбинира с аромати или други подсладители | Напитки, леки закуски и леки закуски на водна основа. |
| Захарин | около 400 пъти | Първият индустриално произведен подсладител. Топло и устойчиво на замръзване и запазва сладостта си за дълго време. | Добавя се главно към леки продукти и диабетни храни. |
| Сукралоза | приблизително 500 - 600 пъти | Произведено от захароза чрез хлориране. Смесва се добре със захар и следователно може да се използва и за продукти с намалено съдържание на захар. | Безалкохолни напитки на основата на вода, мляко и плодови сокове, десерти и различни сладкарски изделия, като дъвка без добавена захар |
| Тауматин | около 2500 пъти | Естествен подсладител от многогодишно растение Thaumatococcus Danielli. Често се комбинира с други подсладители, осигурява 4 kcal/g. Топлоустойчив, неподходящ за готвене и печене | Поради силната сладост може да се използва само в много малки количества. |
| Стевия | приблизително 300 - 450 пъти | От растението стевия. Одобрена от BAG в Швейцария от 2008 г. Леко горчив послевкус. | Често се смесва със захар за нискокалорични напитки и ястия. |
Източник: Ernahrung-Umschau 52 (2005) брой 2, страници B5 - B7; Общество за хранителна медицина и диететика (GfED) e.V.и Фондация за хранене и диабет, Берн
Опасност: Подсладителите не трябва да се приравняват с Заместители на захарта (напр. сорбитол, ксилитол, манитол, изомалт и лактитол). Това са с високо съдържание на калории и са химически направени от въглехидрати. В сравнение със захарта, тялото абсорбира само част от енергията (калории или джаули) от заместителите на захарта. Останалата част, която все още достига до дебелото черво, ферментира там и по този начин причинява метеоризъм, когато се консумира в големи количества. Това може да доведе до проблеми с храносмилането и диария.
Знание
Тикер за новини
Опасен ли е подсладителят? От гледна точка на Германското общество за диабет (DDG) все още няма доказателства, че умерената употреба на подсладители вреди на хората. Изследване върху животни предизвика раздвижване, тъй като нивото на кръвната захар се повиши при мишките, след като им бяха дадени много големи количества изкуствени подсладители, което е рисков фактор за развитието на диабет тип 2. За да се постигне този ефект при хората, обаче са необходими нереално високи дози. Смята се, че заместителите на захарта са полезни като случайни добавки към напитки или твърди храни като част от балансираната диета за отслабване и за хора със захарен диабет. (швейцарска новина, 26.1.15)
Тикер за новини
Нов подсладител | 31 декември 2016 г.
Хранителният гигант Nestlé обяви, че е разработил нов вид захар, с която шоколадът или сладоледът имат еднакъв вкус. Номерът е, че захарта е "куха" вътре. Повърхността е оставена и осигурява пълния вкус, но захарта вътре е куха и следователно практически без калории. Новоразработените захарни кристали биха се разтворили по-бързо от конвенционалната захар, за да могат по-бързо да предизвикат желаното вкусово усещане. Новата разработка обаче не е подходяща за разбъркване в кафе, а също така не е подходяща за производството на сладки напитки. От 2018 г. Nestlé ще започне постепенно да намалява съдържанието на захар в своите сладкарски изделия.