Подсладителите имат вкус на захар за 0 калории Хранене

Подсладители: вкусът на захарта за

вкус

На 14.03.2012 г. от Anaël Stolz

Контролът на калориите е първата цел на тези, които искат да загубят или контролират теглото си. Не всички подсладители обаче са толкова леки, колкото си мислите.

Широко използвани и аплодирани от голяма част от населението, продуктите от захарен ерзац са обект на известно подозрение. Оправдано ли е? Какви са ползите от използването на подсладители? Безопасно ли е за здравето ?

Какво е подсладител ?

В ежедневния език подсладителите са добавки с подслаждаща сила, които могат да заместят естествената захар; те придават сладък вкус на храната и в по-голямата си част имат ползата от енергиен прием, считан за незначителен в сравнение със захарта (захароза).

Тяхната подслаждаща сила е силна, когато се получи подчертан сладък вкус с малко количество продукт.

Как да ги различаваме ?

Има два вида:

The интензивни подсладители са много по-малко енергийни от захарта и тяхната подслаждаща сила е близо 200 пъти по-голяма от тази на захарозата. Най-известните са ацесулфам К (E950), аспартам (E951) - синтетичен подсладител, съставен от естествени аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин, присъстващи естествено в много храни -, натриев цикламат (E952), захарин (E954) и тауматин (E957).

The подсладители за пълнене (захарните заместители, като полиоли) имат подслаждаща сила, по-малка или равна на захарозата. Основните са Сорбитол, Ксилитол и Манитол. Присъстващи в растителното царство, тези органични съединения се използват по-специално в много дъвки и сладкарски изделия.