Подсладители за стоки; Академия за здравословен живот

Подсладителите са предимно изкуствени вещества, които се използват за подслаждане на храни. Те имат по-висока подсладителна сила от захарта и са без калории (изключение: аспартам).

Понастоящем следните подсладители са одобрени в Европейския съюз, а следователно и в Германия:

Цикламат и неговите соли

Ацесулфамът, аспартамът, цикламатът и захаринът са химически синтетични съединения; Неохесперидин DC е направен от цитрусови плодове, а тауматинът е направен от африканско женско биле. Солта на аспартам-ацесулфама се състои от двата отделни компонента, а сукралозата се получава чрез химична промяна на захарта (захароза).

Подсладителите са добавки, чието използване и приложение е регламентирано в Наредбата за одобрение на добавките.

Идентификация и одобрение

Храната, подсладена с подсладители, трябва да бъде специално етикетирана в допълнение към обичайната информация в списъка на съставките: Името на продукта трябва да бъде допълнено с бележка "със подсладители".

Научният комитет по храните към Комисията на ЕС (SCF) и Съвместният експертен комитет по хранителните добавки на СЗО/ФАО определят дали и при какви условия се одобряват нови подсладители.
Ако има правилно етикетиране с име и Е-номер, подсладителите могат да се добавят към диетични и ежедневни храни. Трябва да се спазват максималните количества, посочени за всеки продукт.
Освен това се изисква бележка „с подсладители“.
Ако аспартам се добавя към храна, върху опаковката трябва да има надпис „съдържа източник на фенилаланин“.

Преглед на подсладителите:

ADI = приемлив дневен прием = количество вещество, което се счита за научно безвредно, ако се консумира ежедневно за цял живот!

Значение за човешкото хранене:

Подсладителите са безкалорийна алтернатива на конвенционалните видове захар или подсладители. При пълноценното хранене подсладителите се класифицират като по-малко препоръчителни, защото някои от тях не са естествени вещества.

Подсладителите са от особено значение за диетата в случай на диабет, затлъстяване и повишени нива на липидите в кръвта.

Предимства на подсладителите

Устните бактерии не могат да ферментират подсладители в киселини, които след това атакуват зъбите (без кариогенен ефект).
Подсладителите нямат ефект върху апетита.
Подсладителите не осигуряват (почти) никакви калории.
Нивата на инсулин и кръвна захар не се променят след консумация на подсладители.
Подсладителите се считат за безвредни за здравето в рамките на максималното дневно количество, определено от СЗО. (вижте общ преглед)

Недостатъци на подсладителите

Повечето подсладители са синтетични вещества. По този начин те допринасят за общото излагане на човека на чужди вещества.
Понякога има индивидуална непоносимост към отделните подсладители.
Подсладителят аспартам и аспартам ацесулфам сол не трябва да се дават на хора, които страдат от метаболитно заболяване виж фенилкетонурия.

Приложение и инструкции за употреба:

Разрешените подсладители се използват най-вече в комбинации, за да се постигнат желаните вкусови и подслаждащи свойства на продуктите, подсладени с подсладителите.

Подсладителите се продават под формата на таблетки, течни подсладители и подсладители за поръсване. Една таблетка подсладител обикновено е еквивалентна на една чаена лъжичка захар; една чаена лъжичка течна сладост е толкова сладка, колкото четири препълнени супени лъжици захар. Таблетките са подходящи за подслаждане на всички горещи течности. Течният подсладител се използва в студени напитки, ястия със студено мляко, мюсли, плодови салати, кварки, конфитюри и Co., дресинги, маринати и печени изделия. Разпръснатите сладки са идеални за поръсване на плодове и плодови торти, вафли, десерти - но разбира се и за печене, за да спестите калории.

При печене течните сладки имат недостатъка, че поради ниската си маса не постигат свързващия ефект и обема на захарта и заместителите на захарта. Дрожди, месене и сладкиши лесно могат да бъдат направени с подсладители; За гъба и гъбено тесто обаче е препоръчително част от подсладителя да се замени със захар. Подсладителят се разпределя по-добре, ако го разбъркате в течност (например яйце, мляко, кисело мляко) и след това го добавите към тестото за торта.

Подсладители в магазините за здравословни храни:

Съгласно насоките за качество на неформата, разрешените от закона подсладители за храни са разрешени и в диетични храни в магазините за здравословни храни.