Подсладители със странични ефекти икономика
Актуализирано: 02.03.17 - 23:35
Постепенно фокусът е върху пролетта - и за мнозина започва борбата със зимните мазнини. Едно обещание са подсладителите, които почти не съдържат калории. Но те наистина трябва да бъдат препоръчани?
Подсладителите стават все по-популярни като заместители на захарта. Простата причина: „В сравнение със също толкова силно подслаждащото количество захар, те осигуряват много малко или никакви калории“, обяснява Хайдрун Шуберт, експерт по хранене в Баварския потребителски център. Подсладителите са около 30 до 3000 пъти по-сладки от захарта. Преди известно време ЕС стартира програма за преоценка на добавките, а до края на 2020 г. ЕС отново ще поеме подсладители. Потребителите признават най-известните в момента одобрени подсладители под следните имена: ацесулфам К (E950), аспартам (E951), цикламат (E952), захарин (E954) и стевиолови гликозиди (E960).
Плътно от подсладител?
Подсладителите обаче не са напълно безпроблемни: Шуберт не изключва подсладителите да са апетитни - в края на краищата те се използват в селското стопанство като помощ за угояване. „Тезата, че подсладителите карат инсулина да се отделя в тялото и по този начин физиологично създава чувство на глад, изглежда правдоподобна.“ Досега обаче това не е доказано без съмнение в проучванията. Наскоро се обсъжда влияние на подсладителите върху чревната флора. Резултат: Когато се консумират подсладители, чревните бактерии, които разграждат въглехидратите, се размножават силно. „Получената захар се абсорбира в червата в по-голяма степен, което може да доведе до затлъстяване и непоносимост към глюкоза и по този начин диабет“, обяснява Шуберт. „Това би направило разликата в консумацията на захар нищожна.“ Подсладителите обаче могат да бъдат полезни като част от диетата.
Няма повишен риск
Все още не са известни рисковете за здравето от подсладители - поне в случай на съответно ниска доза: Световната здравна организация (СЗО) е определила максимално количество за всеки одобрен подсладител, което хората могат да консумират цял живот без никакъв риск за здравето, според днешните познания, обяснява Шуберт. При възрастни това са "много големи" количества подсладител. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също изключи риска от рак за нормално консумираното количество.
Пазете се от деца
Ситуацията е различна при децата: „Това, което говори срещу използването на подсладители при деца, е, че те бързо надвишават приемливите дневни стойности на прием, когато пият големи количества безалкохолни напитки, подсладени с подсладители“, каза Шуберт. Ограничението ще бъде надвишено на 0,7 литра. "Децата също бързо свикват с интензивната сладост на индустриално произведените продукти, вместо да бъдат обучени да възприемат по-малко естествена сладост."
"Предателство" на тялото
Шуберт посочва, че подсладителите не създават еднакво усещане за уста или същото удовлетворение от глада за сладост като естествената сладост - това има последствия: „Решаващият недостатък е, че те заблуждават тялото на повишеното настроение, което сладките неща предават. Стимулира образуването на вестоносното вещество серотонин, което в случай на захар е отговорно за кратка последователност от щастие.
Объркване със Стевия
Стевията се утвърди като една от най-известните алтернативи на захарта. Шуберт смята чай, приготвен от листата на растението стевия, за безвреден за здравето. Препоръчва се обаче повишено внимание: „Дори ако даден продукт рекламира стевия, той често съдържа допълнителна захар“, предупреждава Шуберт. Причината за това: Stevia има силен собствен вкус, сравним с сладник. „Ето защо производителите подслаждат с вещества като захар“, казва Шуберт. На предимно зелените опаковки обаче са показани само листа от стевия. Поради това потребителите трябва да се уверят в списъка на съставките дали не са подсладени със захар или други средства.
Също така обърнете внимание: има естествена стевия от растението и стевия от лабораторията. „Стевията, произведена в лабораторията, почти не е изследвана досега“, предупреждава Шуберт, дори ако тя се счита за безвредна за здравето. Стевиоловите гликозиди не се получават чрез смилане на листата, а се изолират от тях на няколко етапа с помощта на химикали - силно обработена добавка. „Потребителите разпознават добавката на опаковката като E960 или индикацията стевиол гликозиди.“ Когато използвате растенията, „стевия“ може да бъде прочетена в списъка на съставките.
Фруктозата се намира естествено в растенията, например в плодовете. Следователно всеки, който яде ябълка, консумира не само захар, но и витамините, които тя съдържа. Но Шуберт също настоява за предпазливост с фруктоза: „Фруктозата може да се произвежда и синтетично.“ Фруктозният сироп се добавя към повечето преработени храни. „Няма нищо общо с фруктозата от плодовете.“ Всеки, който пие безалкохолни напитки, обогатени с фруктозен сироп, наддава лесно.
Добрата новина за любителите на меда: „Медът, който пускаме на пазара, винаги е естествен продукт“, казва Шуберт. Само с мед от страни извън ЕС като Китай или Чили не може да се изключи, че по време на контрола нещо е било пренебрегнато. „Поради това се препоръчва мед от местни пчелари - дори и да е малко по-скъп.“ Зелената бандерола на Германската пчеларска асоциация е много надеждна. Значението на пчелите също не бива да се подценява. По-малко добрата новина: „От хранителна гледна точка, медът не е много по-добър от трапезната захар“, казва Шуберт. Медът има ензими, които го правят малко по-ценен от захарта, но количеството е малко и при 40 градуса ензимите се разрушават. „Щом сложите мед в гореща чаша чай, това е просто подсладител.“
Особеното при кафявата захар: „Съдържа меласа, която съдържа малко количество минерали“, казва Шуберт. При производството на кафява захар, за разлика от трапезната захар, последната индустриална стъпка е пропусната. Но това също означава: „От хранителна гледна точка кафявата захар едва ли е по-добра от обикновената захар.“ Също така е без значение дали захарта е направена от цвекло или захарна тръстика. mm
Сладко кисело мляко без захар
Намачкайте на ситно банан, смесете с кисело мляко - готово!