ПОДСЛАДИТЕЛ - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

подсладител

Разширете търсенето си в Universalis

Подсладителят е продукт, предназначен да подобри вкуса на дадена храна или лекарство, като му придаде сладък вкус, като същевременно има малка или никаква хранителна стойност. По този начин дава възможност за заместване на захарите (захароза, лактоза, глюкоза, малтоза, фруктоза) с висока енергийна мощност с еквиваленти на вкус с ниска енергийна мощност. Това е особено важно за популяризирането на гама от така наречените хранителни продукти с ниско съдържание на мазнини или без захар, търсени от потребители, които искат да спазват нискокалорична диета. Подсладителите също имат предимството, че не са кариогенни, което допринася за по-добра хигиена на устната кухина. Капацитетът им за подслаждане, тяхната „подслаждаща сила“, се оценява по отношение на 10 p разтвор. 100 захароза, чиято подслаждаща сила по дефиниция е равна на 1.

Ниските подсладители с енергийна стойност два пъти по-ниска от тази на захарите се използват в хранителната промишленост като заместители на захарите: това са полиоли. Други така наречени интензивни подсладители, като захарин, имат силна подслаждаща сила и почти нулева енергийна стойност. Тъй като дискредитацията засяга захарина (подслаждаща сила 400, но подозрения за безвредност на продукта), именно цикламати (подслаждаща сила 30) и аспартам (подслаждаща сила 150) са най-използваните.

В галеновата фармация терминът подсладител означава всяко вещество (включително захари), предназначено да маскира активна съставка с неприятен вкус.