Подробности за диетата без глутен - Който обича да готви, обича да яде
Глутенът се увеличава през последните десет години ... или по-точно безглутеновата диета.
Не минава нито една седмица без статии в пресата или в блогосферата за избягване на глутен.
И накрая, чуваме за него, без наистина да знаем за какво е, за кого е и къде го намираме в храната си.
Малък опис и обяснителни!
Глутенът е протеин, който е част от състава на редица зърнени култури, които консумираме ежедневно.
Именно тази молекула позволява на хляба да бъде толкова мек и ефирен и тортите ви да се вдигат (заедно с използването на бакпулвер или сода за хляб, разбира се).
Този протеин - глутен - съдържа алергенна част: глутамин, която някои от нас трябва да избягват.
4 зърнени култури съдържат глутен: ръж, овес, пшеница и ечемик ... и следователно всички получени съставки (неизчерпателен списък):
- пшенично брашно → следователно хляб, бриош, традиционни сладкиши, бисквитки, пици, бутерчета и др.
- овесени ядки → со мюсли, зърнени закуски ...
- ечемичени семена → и следователно бира от ечемичен малц ...
- ръжени люспи → така че някои зеленчукови палачинки ...
Разбира се, но толкова сме свикнали с нашата багета и кроасаните сутрин, че не мислим за всички останали!
Необходима е изобретателност, за да се замени глутенът в препарати, които обикновено го съдържат.
За тортите използвайте царевично брашно ®, оризово брашно, царевица, кестен и др ...
За основни ястия заменете макароните и гриса с киноа, ориз, леща, разцепен грах, картофи във всичките им форми.
И разбира се, месото, рибата, яйцата, плодовете и зеленчуците и „обикновените“ млечни продукти не съдържат глутен.
♣ Предимно за пациенти с целиакия, известна също като непоносимост към глутен.
Тези хора нямат ензимен капитал за смилане на глутамин.
Постепенно глутенът атрофира (= уврежда) червата на червата (части от червата, където абсорбираме усвоената храна в стомаха).
Това води до различни нарушения: храносмилателна малабсорбция (диария), водеща до множество усложнения: дефицит на желязо и калций (следователно остеопороза), анемия/загуба на тегло и др.