Подправките - квинтесенцията на добрия вкус

активни съставки

Подправките са душата на всяко хранене. Ароматните аромати от цял ​​свят не само внасят изтънченост във веганската кухня, но и голяма лечебна сила.

от Александра Кученбаур

СНИМКИ: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; МАСИ: ИЗВАДКА ОТ ВЕГАН ЗА МЕН 0216

Едва ли някоя друга храна е управлявала хода на човешката история толкова силно, колкото подправките. Те са били платежни средства, търговски стоки, магически растения и лекарства. Археолозите открили индийски зърна пипер в кралския нос на Рамзес II - следователно египтяните използвали търговски пътища до Азия още през 1200 г. пр. Н. Подправките предизвикаха войни, дори доведоха до откриването на Америка и донесоха на търговците на подправки като Welsern и Fuggern името "чували с пипер". Имаше моменти, когато бяха Зърната пипер претеглят злато. Фалшификаторите на шафран са наказани със смърт през 14 век, а истинският шафран все още е най-скъпата подправка в света днес.

Високото изкуство на готвенето се състои в създаването на страхотно ястие от прости съставки, при което билките и подправките значително контролират вкуса и ефекта на ястието. В Индия, която може да се определи като „люлка на подправките“, това ценно познание за въздействието на подправките все още се живее активно в аюрведическата кухня.
Билковите знания се пробуждат в Европа поради големия интерес към прясна, здравословна кухня и чрез нови изследователски усилия извън неговия сън. Очакват ни голямо разнообразие от домашни и екзотични подправки, които добавят огромна стойност към зеленчуковата кухня.

фин вкус, страхотен лечебен ефект

Щипка куркума потапя веган ванилов сос, както и ястия с къри и ориз не само в богато жълто, но и им придава лечебни свойства. Има обещаващи резултати от изследвания на куркумина, жълтия пигмент, включително: а. трябва да инхибира образуването на тумори и метастази. Прясно смлените семена от копър задълбочават вкуса на лещата или соевия болонезе и в същото време имат подпухващ ефект. Анасон, кориандър и кимион също улесняват смилането на бобовите растения. Кимионът прави dals (индийски ястия с бобови растения) и чили ястия, съвместими с чувствителни стомаси, същото важи и за ким в саксии със зеле и лук.
Смес от копър, ким, анасон и кориандър прави пълнозърнестия хляб по-лесен за смилане и трае по-дълго. Риганът прави веган кюфтета или „колбас от черен дроб“ от боб-
истински, също така засилва сърдечния аромат в тъмните веган сосове - и укрепва защитните сили на организма в същото време. Десертите с прекрасната ванилия правят ума ни весел и мек.

лютото има положителен ефект в много отношения

Чубрицата в яхнията не само придава пикантна нотка - тя също така инхибира растежа на мухъл. По принцип всички подправки с горещ вкус имат бактерициден, затоплящ, кръвоносен и защитен ефект. Острите вещества като капсаицин в розовите чушки и лют червен пипер помагат при слабости на имунната система и настинки, карат храносмилателните сокове да текат и стимулират метаболизма. Пипер, джинджифил, хрян, чесън, лук, кресон и див чесън също поставят остри акценти. Доказано е, че мечешкият чесън и чесънът имат положителни ефекти върху нивата на липидите в кръвта.
Горещи на вкус глюкозинолати (съединения на горчично масло) от горчица, хрян, ракета и кресон имат силно антибиотично действие, ефективни са срещу инфекции на пикочните пътища и активират детоксикационните ензими. Доказано е, че високият прием на тези активни съставки намалява риска от рак. Жълтото багрило лутеолин от билки като мента, мащерка, розмарин, риган и магданоз дори има благоприятен ефект при диабет тип 2. Традиционно всички жълти вещества се считат за чернодробно тоник.

магията на етеричните масла

абсолютно препоръчително биологично качество

Само пет до десет процента от местното търсене на ароматни растения идва от немското отглеждане. Производството на подправки се превърна в основен икономически фактор за много страни по света. Бъди там Монокултури, силно обработени с пестициди. През 2011 г. в списание „Öko-Test“ бяха изследвани марки червен пипер, риган и къри; до 15 различни пестициди са открити в една подправка в конвенционалните продукти. Многократното излагане се счита за особено вредно от токсикологична гледна точка. В допълнение, от декември 2000 г. на сухи билки и подправки е позволено да се съхраняват и разпространяват в Германия с помощта на рентгенови лъчи, електронни или радиоактивни гама лъчи. Тук също си заслужава органичното: Органично отглежданите подправки не са облъчени, по-ароматни и съдържат значително повече активни съставки. Ако използваме най-качествените подправки, можем да очакваме кулинарни изкушения с големи ползи за здравето.