Подправки и подправки Манго на прах (Amchur), Amchur

манго

Манго на прах, или амчур, се прави от неузрели плодове манго. Особено широко разпространен е в Индия. Има плодов сладко-кисел вкус с камфор, смолисти нотки.

За производството на амчур се вземат неузрели плодове манго, обелват се, нарязват се и се сушат на слънце. След това изсушените парчета манго трябва да се смилат на прах. Може да се добави смляна куркума, за да съживи сивкавия цвят на получения прах. Наистина е невероятно колко прясно манго трябва да използвате, за да получите праха. За направата на 1 кг амчур са необходими около 27 кг сурово манго.

Основната цел на amchur е да подкиселява ястията. Амчур се добавя към люти и сладки подправки, кисели напитки, супи, зеленчукови ястия, винегрет, закуски, плодови и зеленчукови салати.

Преди да добавите амчур, зеленчуците се запържват малко в олио. Манго на прах се използва и в месни ястия, много често се добавя към маринати за месо. Манго на прах е една от съставките в сместа тика, използвана за мариноване на месото, преди да се пече в тандура.