Подправки Ако пиперът остане там, където расте
от Arne Spoon
Най-важните вносни подправки за германците са пипер, червен пипер и индийско орехче. Тези подправки могат да бъдат намерени и в много месни продукти. Но колкото голяма е германската колбасна култура: Поне толкова голяма е зависимостта от екваториалните страни за износ на подправки. „Особеното при световния пазар тук е, че в момента тези държави не се характеризират с особена политическа стабилност“, обяснява Радермахер.
Последиците са тесни места за доставка, които водят до съответни колебания на цените на световните пазари за екзотични подправки. "Ако реколтата не е достъпна за износ, тя може лесно да удвои цената на подправката на световния пазар."
Войните, природните бедствия, лошите реколти и не на последно място политическите решения могат да затруднят достъпа на потребителите в Европа до екзотични подправки. „Малко след Арабската пролет правителствата на Египет и Мароко решиха да отглеждат пшеница вместо кориандър поради недостиг на храна в техните страни. Правителствата дори го субсидират, така че фермерите се обърнаха. Това направи кориандъра изключително скъп в Германия през този период “, обяснява Радермахер.
Максималните цени се плащат само за кратко време. „Където има много пари за спечелване, можете бързо да намерите някой, който може и иска да отговори на нуждите на пазара. Войните водят войни, политиците правят политика - и освен това търговците правят своя бизнес. "
Реколтата от кимион в Сирия например продължи доста необезпокоявана през годините на войната. „От новините познаваме само снимки на напълно разрушени квартали на Алепо. Голяма част от Сирия обаче е доминирана от земеделието. “От друга страна, имаше проблеми с транспорта на събраната подправка. Инфраструктурата на страната е унищожена, мостовете са повредени.
Поради тази причина понякога по-трудно се компенсират неврожатите и последиците от природните бедствия, отколкото войните и кризите. „Когато ураганът„ Иван “унищожи реколтата от индийско орехче в Мадагаскар, това дълго време се отрази на цената на световния пазар.“ Има няколко причини за това. "Растенията отнемат пет до шест години, за да дадат плод."
В допълнение, международната общност предостави незабавна икономическа помощ по това време. Парите, изпратени в региона, обаче не отиват за изграждането на нови насаждения, така че и до днес не е имало значителен добив на индийско орехче от Мадагаскар. „Парите просто се стичаха някъде“, казва Радермахер със съжаление.
Понякога обаче лошите реколти също карат държавите да налагат забрани за износ. „Например лукът е важна основна храна в Индия. По време на кризата с индийския лук имаше забрана за износ. Това оказа изключително негативно влияние върху цената на сушения лук в Европа. "
Или: популярните стоки остават на вътрешните пазари, така че другите страни нямат достъп. Нарастващият просперитет в нововъзникващата държава Индонезия например накара местната цигарена индустрия да изкупи цялата реколта от индонезийски карамфил.
Други фактори, които имат отрицателно въздействие върху пазара от гледна точка на ЕС, са изселването на селските райони в страните производителки или неистовото унищожаване на околната среда. "Такива фактори имат отрицателно въздействие върху реколтата от пипер, включително в Малайзия и Индонезия."
И не на последно място, подправките също са спекулативен актив поради променливите цени. Те могат да се съхраняват много добре и едва ли губят някое от качеството си. С него можете да печелите пари.
Не е задача на Асоциацията на индустрията за подправки да се намесва на пазара, за да регулира или предупреждава. „Тази роля играят търговците на подправки, които наемат анализатори. Опитваме се да предвидим подобно развитие. “Никой обаче не е имунизиран срещу времето.
От европейска гледна точка търговията с подправки е приключение с много неизмерими от 2000 години. „Винаги търговци от други култури са се опитвали да осигурят изключителен достъп до страните производителки. Фактът, че по сухопътния път до страните производителки на индийския субконтинент човек трябваше да премине през Ориента, затвърди господството на ориенталците на пазара на подправки в продължение на много векове.
В допълнение към географските предимства, дилърите от „Хиляда и една нощ“ бяха разработили ненадмината маркетингова техника, която имаше за цел да оправдае високите цени за клиенти от Централна Европа и в същото време да възпира неприятните конкуренти: Те разказаха приключенски приказки на ужасите, например за кои неблагоприятни При обстоятелствата те получиха подправките “, съобщава Radermacher.
През Средновековието търговците на европейските пазари съобщават за гигантски птици, от гнездата на които канелените пръчки трябва да бъдат откраднати с риск за живота и крайниците. Твърди се, че тези птици се размножават само във високите планини, така че само пътят до тези гнезда е самоубийствена мисия. Разбойнически пистолети като тези вече не теглят днес, разбира се.
Освен нарастващото просветление и като цяло намаляващата доверчивост, източните страни вече нямат функция вратар в търговията с индийския субконтинент. „Когато европейците можеха да стигнат до Индия по море, цените на ориенталските подправки за първи път спаднаха рязко“, казва Радермахер. Независимо от това: зависимостите от климатичните условия, а оттам и от страните производителки остават и до днес. „И политическите кризи отново укрепват позициите на Ориента“, казва Радермахер.
Преодоляването на тази зависимост от климата не е в силата на германските фермери. Няколко ароматни растения, които също биха процъфтявали в Германия, според Радермахер не обещават на фермерите достатъчно печалба. „Ако сравните отглеждането на синапено семе с отглеждане на рапица, тогава рапицата постига два пъти повече добив от хектар и в същото време два пъти по-високи доходи. Ето защо отглеждането на рапица в Германия е много по-привлекателно от чисто икономическа гледна точка “, обяснява Радермахер. В резултат на това синапените семена, които са толкова популярни в тази страна, както и всички други подправки, също трябва да бъдат внесени в Германия. "Преработените тук горчични семена идват предимно от Канада и Украйна", казва Радермахер.
По този начин пикантните и сладкиши ще продължат да бъдат относително луксозни стоки в Европа. „Когато времената, когато чиракът месар получи индийско орехче в началото на своето чиракуване и трябваше да се справи с него до края на чиракуването си, наистина свършиха,“ казва Радермахер.