Подобряване на храненето със зеленчукови градини
В края на тази сесия работниците на място трябва да могат:
преценете дали диетата е задоволителна в хранително отношение;
планирайте балансирано хранене, като използвате местни храни, особено храни за кърмачета и малки деца;
идентифицирайте добри закуски, приготвени на местно ниво;
избройте основните храни, които могат да бъдат произведени в зеленчуковата градина.
ФИГУРА 3.1 Зеленчукови градински продукти
Една задоволителна диета трябва да съдържа достатъчно храна, комбинирана по правилния начин, за всеки индивид, млад или стар, мъж или жена. Всяка националност, общност или култура имат свои диетични навици, традиции и предпочитания, които влияят върху избора на храна, методите на приготвяне и състава на ястията. Фактори като цената на храната и нейната сезонна наличност също трябва да бъдат взети предвид при обсъждането на храните, храненето и начините за подобряване на избора на храна, както и при планирането и приготвянето на храната. В тази сесия участниците ще използват знанията си за културата в региона, производството на храни, градинарството и хранителните навици, за да преценят дали храненията са задоволителни в хранително отношение. Те също така ще научат как да помогнат на местните жители да подобрят хранителната стойност на диетата си и как да ги вдъхновят да направят подобрения в избора на култури, използването на земята и други аспекти на градинарството, които допринасят за хранителното благосъстояние на района.
Полевите работници трябва да са запознати с Таблица 2.4, „Количества храна, които покриват ежедневните нужди от енергия и хранителни вещества на различните членове на домакинството“, особено разделите, които разглеждат количествата храна, които обучителят преди това ще е преобразувал в местни домакински мерки. Полезно е също така да имате добро разбиране на Таблица 2.2, „Хранителна стойност на сурови храни и преработени храни за ежедневна консумация“, и на Таблица 2.5, „Храни за домашни градини, богати на енергия и основни хранителни вещества“.
Обсъждане на хранително задоволителни ястия. След като посочи целите на сесията и обясни дейностите, които трябва да се предприемат, обучителят моли участниците да използват флип чарта, за да представят различните ястия, приготвени в региона, като се започне с основните ястия. След това участниците трябва да посочат ястията (включително техните съставки), които се съчетават с основните ястия (например сос). Основните ястия, приготвени от смес от храни и считани за "пълноценни" ястия, които не се нуждаят от гарнитура или сос (например супа), трябва да бъдат споменати отделно. Или яхния от Западна Африка).
След това треньорът представя „Ръководство за разнообразни семейни ястия“ от Информационен лист 3 (вж. Фигура 1 на страница 144) и обяснява как да го използвате за планиране и приготвяне на здравословни и питателни семейни ястия. Особено внимание ще бъде обърнато на храните и хранителните вещества, които са от съществено значение, но които могат или не могат да бъдат достатъчни поради сезонните вариации в региона. Позовавайки се на ръководството за разнообразни семейни ястия, членовете на групата трябва да идентифицират, сред често ядените ястия, които представят, тези, които са задоволителни в хранително отношение и тези, които нямат най-важното, и те ще трябва да обяснят защо. Когато храненията не са хранително задоволителни, работниците на място трябва да могат да предложат различни начини за подобряването им.
Използвайки таблици 2.2 и 2.5 и, ако е необходимо, приложение 2, „Приблизителен състав на храната“, обучителят започва мозъчна атака относно хранителния състав на храните, които обикновено се използват за заместване на други храни (например енергийното и хранителното съдържание на различни листни зеленчуци, масла за готвене, бобови растения или зърнени, коренни или грудкови брашна, използвани при приготвянето на основното ястие). Участниците трябва да разгледат следните въпроси:
Кои храни съдържат най-много витамин А: две чаши амарант, три чаши листа от вихур или четири чаши шушулки от бамя?
Кои са основните хранителни вещества в палмовото или фъстъченото масло?
Какви са разликите в цените между подобни храни (напр. Различни видове листни зеленчуци, различни видове бобови растения, различни видове масло)?
Какви храни смятате за „безопасни за купуване“ за домакинствата и защо? (Участниците трябва да вземат предвид връзката между цената на храната и нейната хранителна стойност.)
Забележка: Не забравяйте, че една чаша и половина тъмнозелени листни зеленчуци, нарязани на парчета, или един средно голям жълт сладък картоф, или две чаени лъжички нерафинирано червено палмово масло (10 ml) или малък морков на ден осигуряват достатъчно витамин А за предотвратявайте увреждането на очите на детето и да намалите риска от морбили или други заболявания. Ако към храната на детето се добави малка лъжица масло, витамин А ще се усвоява по-добре от организма.
Упражнение . Обучителят изготвя таблица, в която са изброени основните местни храни, като зърнени култури, корени и грудки, маслодайни семена и бобови растения, мазнини и масла, плодове и зеленчуци и след това иска от работниците на полето да посочат дали хранителната стойност на всеки от тези местни храната е добра (+), приемлива (0) или лоша (-).
Закуски. Треньорът дефинира термина „закуска“ (храна, ядена между основните хранения) и инициира дискусия за закуските и тяхната роля в диетата, особено тази на детето. Той насочва работниците на терен към Информационен лист 4, „Подхранващи и вкусни закуски за малки деца“, като текст за четене.
Групата прави списък с местни храни, които могат да се използват като закуски; оценява хранителната стойност на всяка от тези храни и посочва кои са особено богати на определени хранителни вещества, като обяснява как те спомагат за подобряване на дневния прием на хранителни вещества.
Планиране на ежедневните семейни ястия. Използвайки техническите бележки от сесия 3 като ръководство, обучителят инициира дискусия защо хората харесват различни храни (например защо имат предпочитания към храната). След това участниците се разделят на малки групи и изследват честотата на ежедневните хранения в общността, сезонните вариации, както и местните условия и фактори, които определят хранителните навици (напр. Много отговорности за майките, отдалечено работно място за бащите, липса на дърва за огрев). Те също така изследват как сезонните вариации в наличността на храна влияят върху основните ястия на децата, съставките на гарнитурата и закуските.