Подобрители на вкуса
Зехтинът се счита за здравословен и е един от най-типичните компоненти на средиземноморската диета. Маслото от майорка е с „уникален вкус“, казва готвачът на гурмето Маноло Молина
Това се превърна в истинска мода на Майорка: В много, много по-добри ресторанти на острова зехтинът се сервира с хляб, докато се чака предястието. Не рядко заедно със Sal de Fleur, който също се получава тук на острова, в солените тенджери на Ses Salines и се продава чист или смесен с билки. Местният зехтин играе основна роля в този ритуал: „Той има уникален вкус. Това не е толкова добре известно, особено в чужбина ”, казва Маноло Молина, например, готвачът на гурме ресторанта Es Refectori в хотел Convent de sa Missió в Палма.
Зехтинът е подобен на виното в Испания: големите, фини вина се произвеждат на континента, в крепостите на производството на зехтин, близо до Кордова и Севиля. Там можете да закупите избрани масла в сложни опаковки в магазините за деликатеси - като цената по никакъв начин не отстъпва на бутилка вино със средно качество. Във връзка с пресни домати, които все още имат вкус на домати, истинско удоволствие. Но местното масло, което носи качеството и наименованието за произход "Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca", е с високо качество и е подходящо не само за спомен, но и за ежедневна употреба. Както при виното, и днес на Майорка има проби от зехтин, в които различните сортове се тестват и оценяват за цвят, мирис и вкус.
В магазините за деликатеси, а също и в универсалния магазин El Corte Inglés има широка гама от майорски маслинови масла: Повечето идват от региона около Солер, Каймари и Алкудия. Те се наричат Aubocassa, Dauro, Oli S'Illa, Solliveras, Olis Sóller, Oli Piris, Oli Verjo или Olis Balle. По цвят те са златисти до зеленикави, на вкус, в зависимост от времето на прибиране на маслините, горещо-горчиви до плодови или сладки.
Маслиновото дърво, което е широко разпространено в цялото Средиземно море, и същността на плодовете му е един от стълбовете на известната средиземноморска диета. Счита се за особено здравословен, тъй като е с ниско съдържание на наситени мазнини, които повишават холестерола в кръвта.
Много готвачи, включително Маноло Молина, използват зехтин във всички възможни зони на кухнята и други масла само там, където е необходимо да се приготвят по-екзотични ястия. В зависимост от вида на употреба обаче се изисква различно качество: За дегустация със сол и хляб са достатъчни два различни майоркански и един испански зехтин „virgen extra“. „За да можете да покажете различните вкусове.“ Той също така използва няколко капки първокачествен зехтин, за да „довърши“ определени ястия, за да засили вкуса на съставките. За пържене използва "необработен" зехтин. Тъй като вкусът се влошава от нагряването, използването на зехтин "virgen extra" в готвенето би било "абсурдно" и ненужно скъпо според него.
Самите маслини и продуктите от плодовете също са неразделна част от испанската гастрономия. Черните и зелени „ацейтуни“ се сервират като аперитив, въпреки че сортовете Майорка имат свой собствен, донякъде горчив вкус. „Тапенадата“, крем, направен от маслини и други съставки, също е популярен като предястие за хляб.