Подобно на витамините и минералите в ориза, икономията остава
Актуализирано: 23.05.17 - 22:57
Не всички оризи са създадени равни. Кафявият ориз е най-ценен, дори ако вкусът му не е за всеки. снимка: pm
Оризът и тестените изделия обикновено се считат за нечувствителни храни.
Съответно, те често се съхраняват неправилно в готвена форма, а именно незащитени в топлата кухня. Но бъдете внимателни: при тези обстоятелства Bacillus cereus се чувства особено комфортно. Той се размножава бързо и може да произведе токсини, които не могат да бъдат убити дори при повторно загряване. Гаденето и повръщането са възможни последици при чувствителните хора. За да се избегне опасността, сготвената храна винаги трябва да се съхранява покрита в хладилника и да се консумира след максимум два дни.
В момента в света се отглеждат около 8000 сорта ориз, повечето от които в Индия. Но сортът намалява. За да не се загуби и настоящият запас, учените събират генетичните данни на местните индийски сортове и ги архивират в плазмената банка на оризовите зърна на Индира Ганди Земеделски университет. Oryza sativa, латинското наименование на оризовото растение, принадлежи към семейството на тревите. Сее се и се събира наново всяка година, все още трудоемко на ръка в много страни. След вършитба, сушене и почистване сребърната обвивка се отделя механично от зърното, за да се получи белият ориз.
Черен, полиран ориз съдържа предимно въглехидрати и само следи от витамини и минерали. Сребърната обвивка се отрязва машинно и зърното след това се полира с глюкоза и талк. Именно това прави ориза толкова апетитно бял. Беленето на оризовото зърно има смисъл в тропическите страни, защото сребърната обвивка съдържа и малко мазнини, които лесно се развалят в горещия и влажен климат.
Най-ценен е кафявият ориз. При него се запазват сребърната кожа и разсад. Това прави оризът особено богат на витамини, минерали, протеини и фибри. Някои любители на ориза трудно свикват с леко грубия зърнен и орехов вкус. Струва си да опитате различни оферти. Предварително сварен ориз (от частично сварен, частично сварен) се обелва, но има предимството, че ценните вещества като протеини, витамини от група В, витамини Е и К се запазват добре, като се изтласкват отвътре с пара и натиск преди обелване от зърното се пренасят. В резултат на процеса зърната изглеждат леко прозрачни и жълтеникави, когато варени оризът отново е бял.
Басмати - в превод аромат - е един от най-добрите и скъпи дългозърнести сортове ориз. Оризът, подобно на сорта жасмин, развива много фин аромат при готвене. И двата вида ориз се белят и се гарантира, че няма аромат. Ароматът идва от почвите с високо съдържание на минерали в районите за отглеждане.
Италия е най-големият производител на ориз в Европа. Оризът от ризото - национално ястие в северната част на страната - има силен аромат и остава леко ал денте след готвене. Ризотото се подлага леко на масло или масло и постепенно се залива с течност, дозирано, така че в крайна сметка да се абсорбира напълно
Дивият ориз всъщност изобщо не е ориз. От ботаническа гледна точка тя е свързана с овеса. Това е сладка трева с орехов вкус. Днес дивият ориз няма нищо общо с диво отглеждани или диви реколти, както и днес е често срещано сред северноамериканските индианци Chippewa. Те събират дивия вид Zizania aquatica. Дивият ориз съдържа до 15 процента протеин - два пъти повече от обикновените сортове, аминокиселини и много витамини от група В. Този специалитет също може да се смеси много добре с бял ориз. Всички сортове ориз, включително див ориз, не съдържат глутен.
за двама
300 грама варен ориз (например басмати и див ориз), едно авокадо, нарязано на парчета, два пролетни лука на колелца, 12 коктейлни домата измити и разполовени, един сушен домат, нарязан на ситно, една супена лъжица печени слънчогледови семки. Дресинг от две супени лъжици зехтин, три супени лъжици лимонов сок, една чаена лъжичка мед, една чаена лъжичка горчица, сол, черен пипер, кориандър на прах на вкус. Смесете всички съставки и ги оставете да стърчат малко.