Подобно на мазнините, излишната захар ни прави дебели
Увеличаването на теглото отдавна се приписва само на мазни храни. Но участва и излишната захар. Обяснения.
„Изследвах произхода на епидемията от затлъстяване, когато попаднах на резултатите от пет клинични проучвания, които се опитаха да докажат, че ако сме на диета с ниско съдържание на мазнини с по-малко калории, тогава кръвните изследвания ще бъдат по-добри, рисковите фактори ще намалят и щяхме да отслабнем “, обяснява американският научен журналист Гари Таубс, автор на книга със заглавие Защо дебелееме? (Издания на Тиери Суккар). За него и много други диетолози войната само с мазнини е пресечена наука. Разбира се, мазнините ни правят дебели, но поглъщайки твърде много захар, някои физиологични процеси се надпреварват да създават затлъстяване. В този процес инсулинът играе ключова роля.
Излишната захар се съхранява като мазнина
Неговата роля, както знаем, е да регулира нивата на кръвната захар, с други думи нивото на захар (глюкоза) в кръвта. Веднага след като приемем захари, инсулинът се активира, за да върне глюкозата обратно в клетките, а след това тя се трансформира в енергийни резерви под формата на гликоген - големи захарни молекули - в черния дроб и мускулите или като мазнина (триглицериди) в мастната тъкан . Ако приемът на захари стане прекалено голям и те не се използват за физическа активност, то запасяването на енергия се извършва повече в мастната тъкан. С други думи, ако захарите в разумни количества не ви напълняват, те насърчават наднорменото тегло, когато количеството им стане прекомерно.
Въпреки че захарите в разумни количества не ви напълняват, те насърчават наднорменото тегло, когато количеството им стане прекомерно
Подчертано през 60-те години, рискът от затлъстяване, свързано с въглехидрати, е бил нарочно „забравен“ през последните пет десетилетия, според Гари Таубес. Твърдение, потвърдено в края на 2016 г. от американско проучване, публикувано в списанието Вътрешна медицина на JAMA . Опирайки се на стари документи от фондация, известна сега като Захарната асоциация, проф. Стантън Гланц и колегите му от Калифорнийския университет в Сан Франциско разкриха, че захарната индустрия е финансирала особено изследователи, за да сведе до минимум връзката между консумацията на захари и сърдечно-съдови заболявания и вместо това инкриминират животинските мазнини (масло, сирене, месо). Най-лошото. Според изследователите тогава американците биха били насърчавани да намалят консумацията на мазнини и много биха се насочили към храни с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на захар. Някои го виждат като основна причина за проблеми със затлъстяването, поне в САЩ. Наистина ли са прави?