По-дълго за по-къси
Първото оборудване за дестилация беше II. направени през хилядолетието, вероятно в Египет. Същността на древния процес беше, че суровините се вариха в глинен или метален съд и получените пари се изхвърляха през извита дървена тръба (по-късно метална тръба). Това е и основата на процедурата, използвана днес. Първите дестилати се основават на трева, мирта и кипарис, но от тях не се правят спиртни напитки, а етерични масла.
Духовете се развиват значително през Средновековието; често от зърното се прави алкохол, а не хляб и това дори причинява глад. В няколко части на Европа през 16 - 18 век. век, следователно е разрешено само производството на дестилати от винени утайки или кюспе. През XIX. До 16 век напитките се произвеждат на ръка, развивайки древната техника. Дестилацията на ракия се трансформира в спиртна индустрия с парно отопление, което става доминиращо от 1830-те години нататък.
Колективно име
Общото наименование на спиртни напитки, получени чрез дестилация и дестилация с алкохолно съдържание от 38–80 процента, е pálinka. В днешно време спиртната промишленост също произвежда така наречените търговски дестилати от етилов алкохол, като добавя есенции, но те са със значително по-ниско качество.
Ликьорите са спиртни напитки на захарна основа, ароматизирани с различни естествени или изкуствени добавки. Горчивите ликьори се правят с по-високо съдържание на алкохол и по-ниско съдържание на захар и се характеризират с горчив вкус. Известни представители на групата са Zwack Unicum или Hubertus. Плодовите ликьори имат средно съдържание на алкохол и захар, като Черешовата ракия или ликьор от кайсии. Емулсионните ликьори се произвеждат с ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на захар (яйчен ликьор, шоколадово флип и др.).
Текила вече е била пияна от маите, но напитката, позната днес, датира само от 18 век. век. Той се прави от един вид синя агава: той се приготвя на пара, ферментира, дестилира се няколко пъти и се бутилира със или без зреене. Името текила може да се използва само от напитка, направена чрез ферментация на поне 51 процента синя агава, произведена близо до мексиканския град Текила, като другите имена са мескал .
Сол, лимон, канела и портокал се сервират (в зависимост от вида) за неохладената текила, напълнена с чаши за ракия. Първо облизваме поръсената върху ръцете ни сол/канела, след това бързо захапваме лимона/портокала и накрая сгъваме нектара.
Любимата ракия на южнославянските страни е сливовица. Името си е получило от южнославянското име на слива (sljiva). Силното родство между сливовица и унгарска сливова ракия вероятно се дължи на факта, че сливовата ракия отдавна се нарича слива; в някои учебници на английски език унгарската pálinka все още се нарича slivovic.
В допълнение към плодовете, останалата част от растението често се използва като суровина. По този начин се прави грапа, изключително в границите на Италия и отговаряща на строги изисквания. При дестилация в камината се поставят пресни, меки гроздови джибри, които ферментират под непрекъснат контрол и се дестилират чрез непрекъсната дестилация. Не отлежава в дъбови бъчви, така че е безцветен.
Ромът не се прави от плодове, но може да се класифицира в тази група. Ферментира се от захарна тръстика или меласа, произведени като страничен продукт от производството на захарна тръстика. След дестилация безцветната течност често се оставя да почива години (в дъбови и пепелни бъчви), като по този начин по-тъмните сортове придобиват своя цвят. Белият ром е суха, лека напитка, която също се овкусява с плодове. Кафявият ром отлежава в по-тъмни дървени бъчви. Най-телесните са тъмни или черни роми. Известни марки: Bacardi, Captain Morgan, Havana Club. Ромът е добър и за коктейлна основа, особено бяла, тъй като не потиска вкуса на останалите съставки.