Подхранва и защитава през зимата, лятото New Word Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
18 септември 2004 г. 10:00 ч
По Коледа или Нова година много хора готвят пълнено зеле, тъй като то може да се приготви предварително и да се съхранява дълго време. Според една стара поговорка тази храна е най-добра, когато е била „пияна“ два пъти. Почти всяко семейство има свой собствен начин за приготвяне на пълнено зеле: общото между тях е, че то се прави от кисело зеле, като се използва свинско и евентуално пуешко. Много хора също слагат пушена страна, наденица или джолан, набъбват, бекон кожа в нея, но по този начин тя се превръща в тежко, мазно ястие. Има много трикове за подправяне: много хора вярват, че пипер трева, други казват, че копър не трябва да липсва в него. Пълненото зеле от Клуж-Напока е старо, популярно трансилванско ястие.
Зелето може да се използва в много форми: може да се използва за приготвяне на прясна салата през цялата година, може да се приготвя на пара и може да се добавя като гарнитура, нарязано зеле или гювеч може да се направи в едно ястие. Под формата на годни за консумация зеленчуци (напр. Доматено зеле, къдраво зеле), след месната супа, зелевото кубче може да се даде като второ ястие, доброто вино или бирените кънки могат да бъдат зелевият щрудел.
През последните десетилетия китайското зеле стана широко разпространено, консумира се предимно като салата.
Зелето, ако е кисело
Предполага се, че китайците са разработили начин за приготвяне на кисело зеле. Това, което е сигурно е, че по време на строителството на Великата китайска стена на работниците вече е дадено кисело зеле.
Въпреки че се предлага почти през цялата година, той се използва и от консервната промишленост: от него могат да се правят сладки картофи, но маринованите чушки, пълнени с бяло или червено зеле, са популярна туршия. Има специален трик за приготвяне на кисело зеле. Най-подходящи за ецване са едроглавите, с малко тяло, бели сортове с добро качество на влакната. При тази форма на консервиране ферментацията произвежда полезни бактерии, произвеждащи киселина, които предотвратяват заселването на други вредни микроби. Киселата среда запазва съдържанието на витамин С в зелето: през зимата киселото зеле може да бъде един от най-евтините източници на витамин С. Това е много важно, защото по-голямата част от витамин С в нашите храни се унищожава по време на готвене - поради топлината. През зимата киселото зеле, богато на витамин С, може да помогне за компенсиране на този дефицит.
Зеле, зеле, карфиол са на разположение целогодишно, въпреки че последните две са по-трудни за съхранение, брюкселско зеле и броколи също могат да се съхраняват през цялата година, запазени чрез бързо замразения процес.