Подгответе и издълбайте лаврак; Разговор на маса

Тази риба е идеална за лятото. Той ви радва със своето бяло, сочно и много ароматно месо, лесно се приготвя и бързо се издълбава. В немските ресторанти лавракът често се предлага като „Loup de Mer“, въпреки че във Франция той се нарича само „Loup“, а „Loup de Mer“ е съвсем различна риба там. Можете да получите лаврак в дивата природа, както и от аквакултури. Ако произхожда от аквакултури, то е по-евтино, но също така не е толкова ароматно и не е толкова твърдо в месото.

Когато купувате, трябва да сте сигурни, че очите са чисти, а хрилете червени. Тялото не трябва да се чувства мазно и рибите не трябва да миришат (с изключение на морето).

подготовка

Помолете вашия търговец на риба да мащабира и изкорми рибата. Ако това не е възможно (има специални оферти в метрото например), тогава не е особено трудно.

Използвате голям, тежък нож под ъгъл от 80 ° за лющене от опашката до главата. Ако не сте го направили толкова добре, няма да изядете кожата по-късно.

За да го премахнете, внимателно отрежете долната страна на рибата (може и с ножица), приблизително от долната челюстна става до ануса (това е малка дупка по-назад на корема).

Сега разхлабвате червата и издърпвате червата навън към главата. Гърлото е доста стегнато за главата, така че е най-добре да го отрежете с ножица.

Измивате рибата отвътре и отвън. Когато измивате вътрешността на главата, поглаждайте енергично страната на главата към опашката, за да премахнете останалите червени части.

подготовка

1 лаврак (приблизително 600 g) на човек
1/2 лимон, нарязан
1 прясна скилидка чесън, нарязана на тънки филийки
1/2 стрък розмарин
Сол пипер
зехтин

Посолете и пипернете коремната кухина и я напълнете с чесън, лимон и розмарин. Дробете рибата, т.е.нарежете три пъти от всяка страна, в средата на тялото, където месото е най-дебело, така че да се готви по-равномерно. Омаслете отвън.

Ако печете лаврак на скара, ще получите най-добрия резултат не на решетка, а на плоча за скара (испанците наричат това „а ла планча“). Тук рибата се готви по-равномерно и кожата не се придържа толкова силно, колкото на скарата. Времето за готвене на риба с тегло 600-700 g на средна температура е около 7 минути от всяка страна, покрита, на слаб до среден огън.

Има и малка салата и картофен чипс. Те вървят по следния начин:
Обелете твърдия, млад картоф и нарежете на тънки филийки. Измийте и подсушете с кърпа. Междувременно напълнете голям тиган с висок ръб (вместимост 2 литра) с 1 литър слънчогледово олио и го поставете на умерен огън. Добавете картофените резенчета и варете в маслото за 10 минути. Запържете още веднъж на пълен огън. Точната рецепта (и алтернативните картофи) можете да намерите тук.

дърворезба

Има хора, които наистина биха искали да ядат риба, но се страхуват от костите. Лавракът за щастие е много лесен за издълбаване и има само една област, в която трябва да внимавате малко с костите. Ако се придържате към следващото описание, рибното ястие ще се превърне в безгрижно удоволствие.

Първо печете лаврак на скара и след това го издълбайте с 5 разреза от всяка страна (прекъснати червени линии).

Използвайте рибен нож, за да се плъзнете отгоре с гръбната си перка. Това било с гръбната перка е свързано с тялото чрез кости, които могат да бъдат отблъснати напълно и лесно. Така че първото изрязване всъщност не е истинско изрязване.
Същото се отнася и за тазовата перка, която просто отблъсквате с ножа.
Нарязвате рибата на опашката, където месото свършва.
Зад хрилете нарязвате месото на дъга, която следва хода на хрилете.
По протежение на средната кост правите разрез от опашката до главата. Но първо издърпайте перката. Тук месото е по-дебело и този разрез е първият истински разрез, докато всичко останало е по-скоро отблъскване.

След като отрежете средната кост, можете лесно да повдигнете горната част (A) от скелета. Получавате най-доброто парче, без кости.

Парчето (B) под среза до корема също е почти без кости до приблизително плътната червена линия.

В частта (С) отдолу има кости. Тук трябва внимателно да разгледате всяка хапка. Само тази част (C) съответства на ужаса, който някои хора изпитват от риба („кости навсякъде“).

Бузата (D) е под окото на рибата. Той е малък, но добър.

Когато приключите с едната страна на лаврак, обърнете рибата с нож и вилица. Или отрязвате главата и опашката, повдигате централната кост с нейния скелет и ядете другата страна, без да обръщате рибата.