Подготовка - Тактически ботаник
Категория Архиви: Подготовка
Вегетариански хранителни запаси
От Sébastien Billard в неделя, 12 февруари 2017 г. 16:44
Как да съчетаем подготовката и вегетарианството? Първо, нека изясним контекста: моята подготовка, която може да изглежда лека за упорити оцеляващи, е тази на далновиден човек. Тук не става въпрос за съхраняване на месеци храна, а просто за това какво да се яде в градски контекст в случай на краткосрочна криза (от няколко дни до няколко седмици), например в случай на климатично събитие, на тежки социални движения, NBC инцидент и т.н.
Принципите, които ръководят приготвянето на такъв запас, са прости: това, което се съхранява, трябва да може да се съхранява дълго време, да е достъпно, да бъде балансирано в хранително отношение, лесно да се подготви в случай на влошена ситуация и трябва да може консумира се ежедневно, за да се осигури оборот на запасите.
Протеините
Това е голямата мъка на всеядните и на някои вегетарианци. Но трябва да се отървем от мита за дефицита на протеини. Отдавна науката признава, че вегетарианската яйце-лакто диета не представлява риск от дефицит (поне не повече от всеядната диета). Проучванията дори показват, че средният западен вегетарианец често консумира малко повече протеин, отколкото е необходимо. Следователно протеините не са проблем, особено след като дефицитите не се случват внезапно. Това уточнение направи кои храни, богати на протеини, да се съхраняват ?
Бобовите растения трябва да се съхраняват без умереност. Те са отличен източник на протеини и фибри, имат страхотен вкус и са много хранителни. А французите не консумират достатъчно! Предпочитанието ми е за бобови растения в консерви или буркани, а не за сухи: те вече са сготвени, физически са защитени от възможни гризачи и замърсяване и имат срок на годност, който надхвърля значително срока на годност. Някои, като нахут или боб, могат да се консумират студени, в салати. Няма нужда от енергия !
По отношение на имитиращото месо, голям брой месо от ерзац може да се съхранява доста дълго време и може да бъде включено във вегетарианска храна. Например текстурираните соеви протеини са много интересни за замяна на всичко, което е нарязано или малки парчета месо: достатъчно е да ги рехидратирате в малко вода, след което да ги включите в препарат (те ще придобият вкус, ако водата е добавила Маги аромат или сушени гъби). Азиатските магазини за хранителни стоки също често предлагат консервирани еквиваленти от месо, направени от пшеничен протеин, като сейтан. По този начин има фалшива патица, фалшиво свинско и т.н. Вегетарианските пастети също си заслужават да бъдат разгледани, тъй като, направени с мая, те са богати на хранителни вещества. Марката Tartex предлага много голям избор. От друга страна, не съм много привърженик на тофуто за доставка на храна, защото е крехък, нежен и не е много питателен. В магазините се предлага и глутеново брашно, което може да се използва за приготвяне на сейтан. Но това изисква много подготовка и дълго готвене, често не особено съвместимо с авариен контекст.
Въглехидрати/бавни захари
Пастата е икономична, лесна за приготвяне и може да бъде отхвърлена по 1000 начина. Лично аз много харесвам макароните "3 минути", които изискват по-малко енергия за готвене, отколкото стандартните, по-дълги макарони. Азиатските тестени изделия също са опция за обмисляне, тъй като най-често трябва само да се оставят да киснат за 1 до 3 минути във вряща вода или дори просто много горещи. Пшеничната каша също е много гъвкава и изисква още по-малко енергия, тъй като може да се приготви както с вряща вода, така и със студена вода (или мляко). Индустриалните препарати от табуле, със сух грис от едната страна и консервиран сос от другата, са интересни, защото се приготвят лесно и съдържат зеленчуци. Имайте предвид, че грисът може да се яде и сладък.
Що се отнася до ориза, въпреки че не го ям много често, белият ориз е интересна храна, защото се запазва дълго време (за разлика от пълнозърнестия ориз, който става гранясал/окислява се доста бързо). Но изисква готвене поне 10 минути.
Друг интересен въглехидрат: овесени ядки, много лесни за приготвяне в случай на криза. Достатъчно е малко топла или студена вода. Овесените ядки се консумират най-често сладки, подправени със захар, мед, ядки, сушени плодове. но е напълно възможно да се направи осолена овесена каша от нея. Овесените ядки могат да се съхраняват 2-3 години.
Зеленчуци и сосове
За да направя скорбялните храни и зърнени култури по-интересни както от гледна точка на вкуса, така и от хранителна гледна точка, аз съм привърженик на зарибяването на зеленчуци и сосове в изобилие. Доматени сосове, разбира се, но също и консервирани кус-кус зеленчуци, рататуй, пиперада, царевица, цели или намачкани домати, спанак, зелен фасул, грах, гъби и др. Говорейки за гъби, консервираните гръцки гъби са според мен добра храна за кризи, тъй като те са веднага годни за консумация. Други зеленчуци могат да се ядат такива, каквито са, само с малко подправки: палмови сърца, аспержи.
Липиди
Мазнините са живот:) Струва ми се необходимо да съхранявате някои масла, за готвене или подправка. Склонен съм да предпочитам зехтина и рапичното масло, които са доста стабилни във времето и с добро хранително качество. Но други храни могат да бъдат добри източници на мазнини. Фъстъченото масло, което не се употребява широко в Европа, обаче е напълно подходящо за доставка на храна: то е пълно с енергия, може да се съхранява дълго време, може да се разпространява, може да се включи в сосове тип мафе и в най-лошия случай. калъф може да се яде с лъжица. Не напразно хуманитаристите го използват, за да поставят недохранените деца на крака.