ПОДГОТОВКА, СИВО КУЛТУРА НА КОРАБИТЕ НА ВОЛОДГА - Първи ястия - ТВЪРДИ - МЕКИ - НОВИНИ
За да приготвите трохите, са ви необходими само зелени зелеви листа, остър нож, сол и шепа ръжено брашно или няколко кори ръжен хляб. Листата се измиват, удебелените дръжки се отстраняват и се режат възможно най-малко. Няма нужда да попарвате листата, за да ги направите по-меки и да премахнете горчивината, докато при спазване на две тънкости всичко се получава изумително.Една от основните тайни на доброто сиво кисело зеле е много малките разфасовки или накълцване. Натрошената маса се поставя в стъклен буркан или дървена бъчва, на дъното на която трябва да се хвърлят шепа ръжено брашно или няколко бисквити от ръжен хляб. Добавя се сол, както се свиква, и се поставя на топло място за ферментация. Сега втората тайна: всеки ден трябва да пробиете цялата маса до дъното, само в този случай ферментацията ще върви бързо и през цялата дълбочина на детайла. За начална култура са достатъчни 4-7 дни, след което контейнерът със зеле се съхранява на хладно и тъмно място, можете просто да го замразите, както се правеше в старите дни.