Подготовка на зеленчуци правилно Вкусно
Зеленчуците са здравословни, богати на витамини и стават все по-популярни. Но знаете ли, че зеленчуците могат да загубят хранителните си вещества, ако се приготвят неправилно?
Без значение дали имате зеленчуци бланширайте, печено месо, пара, навлажнете, глазура, яхния, да запечете, или готвач - Ако се нагрява, хранителните му вещества намаляват, понякога повече или понякога по-малко, в зависимост от начина на готвене.
Тъй като обаче не всички зеленчуци имат суров вкус, а някои са дори по-смилаеми поради готвенето, някои типични методи за приготвяне са се доказали. Кой метод на готвене се използва зависи от вида на зеленчука и съответните вкусови предпочитания.
Като цяло обаче се прилага следното: Кратките времена за готвене са по-щадящи, отколкото дълги и готвенето с малко течност дава на зеленчуците повече витамини и хранителни вещества, отколкото ако се използва много вода. Ето защо готвенето е най-нездравословният начин за приготвяне на зеленчуци, защото тук се използва много вода, която премахва всички хранителни вещества от зеленчуците. Следователно водата за готвене никога не трябва да се изхвърля, а вместо това да се използва повторно, например като основа за супи и сосове.
Бакшиш: Препоръчваме спирална фреза за перфектни зеленчукови ленти
Но кои зеленчуци трябва да се готвят по кой метод?
The Бланширайте работи добре със зеленчуци кратко време за готвене. Те включват спанак, швейцарски манголд и захарен грах. Зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода и след това се охлаждат с ледено студена вода. От една страна хранителните вещества до голяма степен се запазват, от друга страна цветът се запазва. Бланшираните зеленчуци са особено лесни за смилане и могат да бъдат добре замразени.
Също в печено месо зеленчуците трябва по-скоро да имат кратко време за готвене. Ако изберете по-твърди зеленчуци, трябва да ги приготвите предварително съответно. Зеленчуците с вкус на пържено включват тиквички, артишок, копър, гъби и патладжан.
За Парене от зеленчуци е необходимо много малко вода или мазнини. Поради това се счита за много щадящ метод на приготвяне, при който почти не се губят витамини и минерали. В допълнение, температурата се поддържа много ниска около 100 градуса при пара. Специален вид приготвяне на пара е т.нар Остъкляване. Подходящ е предимно за нишестени зеленчуци като моркови, но също така и лук и кестени. Остъкляването придава на зеленчуците приятен блясък и наситен цвят, тъй като към течността за пара се добавя захар.
Задушените зеленчуци първо се запържват и след това се приготвят на пара.
Дори е по-нежен от парата Парене за зеленчуци. Зеленчуците изобщо не влизат в контакт с вода, което означава, че нито една от важните хранителни вещества не може да бъде загубена за течността. Зеленчуците се приготвят само с пара, което отнема около десет до 15 минути, в зависимост от сорта.
Друг начин за приготвяне на зеленчуците е този Яхния. Тази комбинация от печене и задушаване често се използва за зеленчуци като чушки, краставици и зеле. Задушените зеленчуци придобиват силен вкус, когато са предварително изпечени, което може да се усили чрез добавяне на бекон или подправки. След това се готви в затворената тенджера.
Зеленчуците са много вкусни, когато са гратинирани става. Този метод на готвене обаче не е толкова здравословен, колкото задушаване и приготвяне на пара, тъй като се изискват високи температури. Освен това зеленчуците се заливат със смес от яйца, сметана и сирене, което означава допълнителни калории. Накълцаните зеленчуци и сосът трябва да се изпекат във фурната, като им придадат златистокафява коричка.
Най-вече обаче зеленчуците страдат готвач. Идеален е обаче за карфиол или други не нарязани зеленчуци. Съвет: Ако е избран този метод на готвене, трябва да се внимава водата за готвене да не се изхвърля с многото витамини, а да се обработва допълнително.