Подборка от рецепти за KUMYK CUISINE - Рецепта за ориенталска кухня

Подборка от рецепти за КУХНЯ КУМИК

Ястия от националната кухня: хинкал, гиалпама (хинкал, направен от царевично брашно), шорп (различни супи с боб, ориз, юфка, зърнени храни и др.), Курзе, чуду, долма, пилаф, шашлик, бъркани яйца от разклатени яйца, кувурма (bozbash) - сос от месо, чилав (каша от ориз, както и царевична или пшенична крупа, приготвена в мляко или вода), тахана (течна каша от пшенично брашно, пържено в масло) и многобройни сортове халва и много други.
Пайове, хляб, палачинки, рула, конфитюри, напитки и др. Също се отличаваха с голямо разнообразие. Чай, кафе, какао, много алкохолни напитки на Kumyks бяха заети.

Салата от пресни краставици и домати

Състав: за 500 г домати, 300 г краставици, 150 г зелен лук, копър или магданоз, заквасена сметана, сол.
Начин на приготвяне: Нарежете доматите на филийки или филийки, нарежете краставиците наполовина и нарежете всяка половина на резени с дебелина 3-4 мм, нарязайте на ситно зеления лук, добавете сол, черен пипер, заквасена сметана и разбъркайте всичко добре.
При сервиране поръсете с ситно нарязан магданоз или копър.

Салата от зелен пипер

Бурчак шурпа със сушено месо

Състав: за 250 г сушено месо, 1 чаша боб, 1 чаша пшенично брашно, 1 яйце, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, 40 г топено масло, 1 глава лук.
Метод на готвене: изплакнете изсушеното месо, залейте със студена вода, сложете силен огън, оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината и гответе заедно с предварително накиснат на слаб огън боб.
От пшенично брашно. яйца, сол и вода, омесете твърдо безквасно тесто и гответе домашна юфка.
Обелете лука, нарежете на малки ивици и запържете в разтопено масло до златисто кафяво.
5-7 минути преди окончателното готвене на месо и боб, добавете към супата готови юфка и пържен лук.
Добавете сол и подправки и варете супата, докато омекне.

Състав: за 600 г месо (агнешко) - 4 чаши пшенично брашно, 1 глава чесън, 3-4 пресни домата, 3-4 с.л. супени лъжици оцет, сол, черен пипер, на вкус.
Метод на готвене: почистете месото, изплакнете, нарежете на парчета, сложете в тенджера, залейте със студена вода и гответе до омекване на слаб огън, като периодично отстранявате пяната.
От пшенично брашно, вода и сол заменете хладното безквасно тесто, разточете го на тънък слой, нарежете на ивици, а лентите са квадратчета 3-4 см.
Извадете готовото месо от бульона и сложете готовия хинкал в бульона (кипене) и гответе, докато се готви за 5-7 минути.
Попарете доматите, обелете ги, разтрийте през ренде, оставете да къкри 5 минути, оставете да се охладят, добавете счукан чесън и разбъркайте.
Хинкал, месо и чесън - доматен дресинг, сервирайте отделно.

Състав: за 500 г сушено месо, 600 г царевично брашно, 2-3 с.л. супени лъжици доматено пюре, 1 глава чесън, сол.
Начин на приготвяне: Изплакнете сушеното месо (агнешко или говеждо месо), накълцайте на едри парчета, добавете студена вода, бързо кипете, отстранете пяната, намалете топлината и гответе до омекване на слаб огън.
Замесете царевичното брашно със подсолена вряща вода, навийте го на кръгли колбаси, нарежете на парчета от по 30-40 г, оформете ги на топки.
Извадете готовото месо от бульона и поставете топчетата царевично тесто в бульона и гответе до омекване.
Разредете доматеното пюре с месен бульон, сварете, оставете да се охлади, добавете чесън, счукан със сол и разбъркайте добре.

---