Под светлината на готвенето на бобови растения Рикардо Рикардо

Хранителни, икономични и гъвкави, бобови растения биха се възползвали от това, че се намират по-често в нашите чинии. Въпреки че е удобно да държите няколко консерви готови за сервиране в килера, предимството да ги изберете сухи е, че могат да им се придават различни вкусове при готвене. Кристина Блайс, която изобщо не е оскъдна, демистифицира тайните на готвенето им.

растения

1/Изплакнете

Изсушените импулси първо се разстилат върху голяма чиния, за да ги сортират. Изхвърлете всички счупени, с дупки или повреди и се уверете, че няма малки скали, които са се прокраднали в парцела. След това те се прехвърлят в гевгир, за да се изплакнат със студена вода, за да се премахне мръсотията.

2/Оставете да кисне

Това е добре за всички бобови растения, с изключение на най-малките (грах, леща, боб мунг и азуки). Тази стъпка не е задължителна, но рехидратира семената, намалявайки наполовина времето за готвене. Накисната вода извлича и някои от захарите, които причиняват газове, наречени газообразуващи захари. Има два начина да направите това:

  • ДЪЛГО НАКЛАДВАНЕ НА СТУДЕНА ВОДА Покрийте бобовите растения с прясна вода в съд, достатъчно голям, за да ги задържите, след като удвоят размера си, когато набъбнат. Нивото на водата трябва да надвишава това на семената с поне 10 см (4 инча). След това се оставя да кисне 8 до 10 часа при стайна температура (или в хладилника, ако е много горещо). Отцедете и хвърлете във водата за накисване.
  • БЪРЗО НАПИВАНЕ НА ГОРЕЩА ВОДА Оставете водата и бобовите култури да заврят. Оставете да ври около 2 минути, след това изключете котлона и оставете да престои един час. Накрая изцедете и изхвърлете накиснатата вода. Можете също така да го направите в микровълновата фурна: оставете водата и бобовите култури да заврят в микровълнова безопасна купа на максимална мощност, след което оставете да престоят един час. Тази техника рехидратира семената по-бързо и намалява количеството газообразуващи захари повече от метода със студена вода.

3/Готви

Стъпката за готвене е от съществено значение. Първо, защото тя омекотява бобовите растения. Второ, защото унищожава съдържащите се в тях токсични вещества в малки количества и по този начин ги прави по-смилаеми. В сурово състояние тези вещества пречат на храносмилането и причиняват дискомфорт.