Почти твърде съвършен картоф

  • картоф

Ксавие Матиас и Les Cahiers du Potager Bio ни казва
Почти твърде съвършен картоф.

Трудно начало
На испанските конквистадори дължим откритието му през 1532 г. „Папасът“, наречен така от индианците от Анди кордилерите, се яде през зимата, просто се рехидратира, след като се дехидратира по време на прибиране на реколтата. Там започва дългото пътуване на картофите. Считан за любопитство повече от възможен източник на храна, едва в началото на 17-ти век Шарл де Леклюс се сблъсква с 1-вото научно описание. Под ръководството на Фридрих Велики, крал на Прусия, отглеждането на картофи започва в Германия, Австрия, Швейцария и Източна Франция; с малко закъснение в Италия, която го обработва от края на XVI °. Отнема му още един век, за да се приземи в Англия. Вероятно в плячката на един от честите грабежи на испански кораби. Все още няма успеха, какъвто го познаваме днес. По-малките клубени по това време, често горчиви, бяха печени като кестени, продавани по ъглите на улиците. Аристокрацията я отбягва, а хората остават предпазливи. Необходима е цялата упоритост на човек, Антоан Августин Парментие, фармацевт на армиите, така че два и половина века след неговото откритие се създава ентусиазъм.

„Комуникационен урок“ на Парментие
18 век е не само век на просвещението, той е и на недостига на храна и глада. Особено този край на века, когато изключителни суши и ужасни зими могат да се следват една след друга. Затворник в Германия, Парментие вижда, че войниците се спасяват от глад благодарение на картофите. Съвсем естествено той имаше идеята да го предложи като гладен зеленчук по време на състезанието, организирано от Академията в Безансон. Победител, сега трябва да убеди.

И все пак. Делото не е спечелено. Докато навсякъде в Европа изглеждаше, че царува върховно, в средата на XIX век ужасна болест го опустоши. Поради гъбички, Phytophthora infestans, или плесен, картофите са навсякъде. В Ирландия, където тя се превърна в квазимонокултура, загубата на реколтата предизвика последния голям глад на стария континент и масовото изселване на новия. Изглежда я удря лош късмет. В тази все още нова Америка лоша изненада очаква нещастните ирландски имигранти. Въз основа на див дивеч, живее бръмбар, който забелязва това ново растение. Винаги елегантен в раирания си костюм, колорадският бръмбар (буквално на гръцки: носител на ивици) намира картофи по свой вкус. През 40-те години, в разгара на Втората световна война, почти завладяването на Европа приключи. Дори и днес той остава един от основните вредители на картофите.

Дали щяхме да си представим такива обрати за зеленчук, толкова интегриран в нашата култура, че да е навлязъл в ежедневния език. Дори производството и потреблението му да намаляват малко във Франция, той продължава да има „картофи“, „пържени картофи“ и не потъва в „кашата“ скъпият ни картоф. И когато изследваме неговите хранителни качества *, ние си казваме, че са били дяволски прави, за да продължат да упорстват, парментиерите и други многобройни агрономи, които са го разработили из цяла Франция. Една малка мисъл все пак се раздвижи, тъй като други зеленчуци вече почти забравени, неспособни да устоят на многото силни страни на своя конкурент. Въпреки това, не много негодуващи, те с удоволствие го придружават прекрасно в много зимни ястия. Мисля си за грудковия магданоз, за ​​неговия братовчед, грудковия кервел, за многото зеле, които сега са донякъде презирани, които преди картофа са били в основата на селската диета.