Почистване и поддържане на шоколадовата форма
Шоколадовата плесен е един от най-важните прибори, когато искате сами да излеете шоколадови блокчета. Шоколадовата плесен привежда течната кувертюра в правилната форма в истинския смисъл на думата и течната маса се превръща в истинско шоколадово блокче в края, което изглежда точно така, както го познавате от закупените барове (но вкусът viiiiiiiieeeeeel е по-добър, разбира се;-)). За да излезе лъскав, хрупкав и вкусен шоколадов блок от шоколадовата форма, мухълът трябва да бъде правилно почистен и обгрижен. Така че ето няколко съвета и съвети как правилно да почиствате и да се грижите за шоколадови форми.
На първо място: една шоколадова форма се нуждае от сравнително малко почистване и поддръжка. Ако работата се извършва чисто и без пръски и кувертурата е загрята до правилната температура, готовата плоскост ще падне от дъската практически сама след като кристализира и нищо няма да се залепи по формата. Тогава шоколадовата форма е почти веднага готова за следващата употреба. Въпреки това, разбира се, може да се обърка нещо от време на време и има остатъци от кувертура върху или заседнали в матрицата.
Най-лесният начин за почистване са шоколадовите капки и носове по ръба на формата, които бързо могат да се объркат, когато се излее течният закален кувертюр във формата. Най-бързият и лесен начин да ги премахнете е внимателно да ги изстържете от ръба след охлаждане. Повечето пъти, с най-малкото докосване, те така или иначе избухват от формата. При надраскване никога не трябва да се използват метал или други твърди материали! Те само биха надраскали формата и ще я направят неизползваема. Скреперите за тесто от пластмаса са най-подходящи за това. Това ви позволява да премахнете много лесно малки и големи разливи по ръба на дъската, като просто надраскате внимателно ръбовете на дъската с ръба на стъргалото.
В противен случай, както казах, формата се нуждае от относително малко поддръжка. Ако кувертюрът е закален при правилната температура, лентата на практика ще падне от лентата сама след като кристализира - обикновено дори не е нужно да потупвате гърба на матрицата с върховете на пръстите си. Простото обръщане на шоколадовата форма е почти винаги достатъчно, за да може шоколадовото блокче да изпадне от формата, гладко, блестящо и свежо.
Ако въпреки това се случи нещастие и лентата не излезе от формата, както желаете, но част остане във формата, тогава е важно да почистите шоколадовата форма възможно най-внимателно. За целта използвайте хладка вода и мека кърпа без власинки. Водата не трябва да е прекалено гореща, нещо над телесната температура е достатъчно, за да се втечни и изплакнат остатъците от кувертура в матрицата. След това изсушете дъската с мека кърпа без власинки и я изтъркайте старателно, така че последната останала кувертура да бъде премахната. След това шоколадовата форма е готова за следващата употреба.
Формите за шоколад никога не трябва да се почистват с препарат или други вещества! Със сигурност не е позволено да ги поставяте в съдомиялната машина! Агресивният препарат би атакувал гладката повърхност на матрицата и би я направил груба и пореста, а направените от нея панели вече няма да имат гладка и лъскава повърхност.
Друг съвет: Преди да използвате, трябва да изтъркате и полирате шоколадовата форма с памук. Това наистина премахва и последния остатък и повърхността става приятна и гладка, така че готовият шоколадов блок излиза от бара с гладка и съблазнително блестяща повърхност.
Следователно правилното почистване и грижа за шоколадовите форми не е трудно и едва ли отнема време. Правилно обработените шоколадови форми остават за цял живот и винаги осигуряват перфектни, гладки и лъскави шоколадови блокчета.