Почистване и d; синфекция

За начало може да е полезно да си припомните определени термини:

Чисто: Направете спретнато, чисто, като се отървете от онези петна, мръсотии, тоест да измиете, пречистите, измиете, без прах или петна.
Дезинфекцирайте: Операцията се състои в елиминиране на почти всички микроорганизми от място или предмет, но не непременно бактериалните спори. Дезинфекцията е процедура, която е по-малко строга от стерилизацията в смисъл, че не е абсолютна.
Стерилизирайте: Стерилизацията е операция, която има за цел да убие всички микроорганизми, както и вируси и спори от бактериален тип. Всеки материал и обект, напълно свободни от живи микроорганизми и вируси, се счита за стерилен.

При производството на бира, в зависимост от нейната употреба, оборудването или трябва да се почиства само, или да се почисти и след това да се дезинфекцира. Чрез злоупотреба с език често срещаме термина стерилизация в жаргона на пивоварната, но по-скоро трябва да говорим за дезинфекция, пълната стерилизация на оборудването и околната среда не е необходима и на практика е невъзможно да се приложи.

Почистване

По принцип цялото оборудване на пивоварната инсталация трябва да се почисти след употреба и евентуално преди, ако не е осигурено съхранение на чисто и сухо място, обикновено изплакване с чиста вода вече е добро начало. Оборудването, което влиза в контакт с пивната мъст преди кипене, обикновено се нуждае от просто почистване, вероятно от време на време дезинфекция, ако се забележат проблеми.

По време на целия процес на производство на бира почистването на оборудването е съществена стъпка, която отнема време и не трябва да се пренебрегва, ние работим в чисти условия.
Внимавайте да не използвате прекалено абразивни механични средства като изстъргване на гъби, стоманена вълна върху пластмасови или метални повърхности, които могат да причинят микро драскотини.

Примери за почистващи продукти

Сапун за съдомиялна машина: Това вече дава възможност за почистване на оборудването по прост, икономичен и ефективен начин. Изплакнете добре, за да избегнете остатъци и евентуално лоши изненади по вкуса на бирата по-късно.
бял оцет: Многофункционален почистващ препарат против варовик и обезмаслител, удобен е и за периодично почистване/отстраняване на медни части като охлаждащи бобини. Внимавайте, може да остави миризма, така че избягвайте прекалено дългия контакт в пластмасовите ферментатори и изплакнете добре и след това оставете да се проветри.
Chemipro Wash/Пет звезди PBW: Многофункционален почистващ продукт, ефективен при всякакви температури, безопасен за използване върху всички видове пластмаси и меки метали, висока толерантност към твърда вода, премахва замърсяванията и петна от инкрустирани протеини и нишесте, както и мастни киселини.
Chemipro Caustic: Мощен почистващ препарат на основата на сода каустик и активен хлор за всички мръсни материали. Премахва дори най-упоритите замърсявания. Не използвайте върху мед и желязо, използвайте само за кратко върху неръждаема стомана. Използвайте с гореща, некипяща вода. Време за контакт: 5-60 мин. След това винаги изплаквайте добре с чиста вода.
Chemipro Acid: Почистващ разтвор на киселинна основа. Препоръчва се последно изплакване с чиста вода. Хигиенното почистващо действие не се влияе от органични вещества. Не използвайте върху мед и желязо. Време за контакт: 5 - 10 минути.
Сода (натриев хидроксид): Содата е по-скоро чистач, отколкото дезинфектант, позволява дълбоко почистване на силно замърсеното оборудване. Концентрацията, която трябва да се използва, е около 2% в гореща вода при 50 градуса или повече, за да се увеличи нейната ефективност. Изплакнете добре след употреба и носете необходимата защита за работа с продукта (ръкавици, рокля и защитни очила). Содата обикновено се среща в две форми:
- Луга от сода (воден вариант на сода каустик): натриев хидроксид (NaOH), с който трябва да се работи много внимателно.
- Кристали на сода: по-малко опасен натриев карбонат (Na2CO3), много практичен, икономичен, но малко по-малко ефективен от каустичния вариант.