Почистване; Дезинфекция на планове за почистване - Хранително инженерство

Не се колебайте да коментирате статията !

Почистване и дезинфекция (N&D)

N&D са от съществено значение и намаляват приема на микроби през околната среда (стена, под), оборудването (машини, инструменти, маси) и труда (дръжки, тоалетни).

Чисто, това е да се премахне замърсяването = да се направи повърхността чиста.

Дезинфекцирайте, това е временно намаляване на броя на микробите, чрез унищожаване на патогени (за разлика от стерилизирането, което трайно елиминира микробите)

Не можете да дезинфекцирате мръсна повърхност, така че е по-добре да почиствате без дезинфекция, отколкото обратната страна.

N&D ще се извършва по-„задълбочено“ в ултра-чувствителни зони, „с висок риск“ за храната: когато храната е гола, материалът е в контакт с нея, храната е крехка (висока AW, неутрално рН) или ще се съхранява дълго време и без допълнителна обработка. Трябва да се приложи изчерпателен протокол за N&D (или план), включително 7 стъпки.

При по-ниско ниво на риск (напр. Съхранение на пакетирана храна)
прилага се по-малко тромав протокол (почистване само без дезинфекция).

1- N&D план в седем стъпки или 7 класа:

Следните стъпки се изпълняват в този ред:

Подредено
Предпране
Чисто
Изплакнете
Дезинфекцирайте
Изплакнете
Да изсъхне.

Това План от 7 класа понякога се опростява в 5 стъпки използване на специфичен комбиниран детергент-дезинфектант (за леко замърсена повърхност и нечувствителна зона), но никога "домашна" смес !

1- Запазване-защита: разглобявайте, изключвайте, отстранявайте храни и отпадъци, скривайте телефона и компютъра.
2- Предпране чрез студена (млечен протеин) или гореща (мазнина) водна струя и изстъргване.

В млечните: Предварително измиване на студено, за да не се коагулират протеините, след това горещо измиване за мазнините.

3- Почистете. Целта е да се свали и окачи мръсотията.

Четири фактора за ефективност:

(измийте с ТАКТ);

- Температура на топлата вода
- Механично действие
- концентрация на детергент
- Време, продължителност.

Водата често е 40-50 ° C. Продължителността често е от 10 до 30 минути.
Механично действие = четкане, изстъргване или турбулентност на струя с високо налягане.

Детергентът обикновено се състои от основа (напр. Натриев хидроксид NaOH), която разтваря протеини и осапунява мазнини, повърхностноактивно вещество, което разтваря мазнините, и калциев комплексообразуващ агент, тъй като твърдата вода почиства лошо (напр. EDTA).

За минералните почви содата се заменя с киселина (например фосфорна или азотна). Понякога се използва специфичен ензим (липаза).

4- Изплакнете за отстраняване на мръсотия и препарат (които възпрепятстват дезинфекцията) с гореща вода

5- Дезинфекцирайте обикновено студено и след 10 минути. Ето някои дезинфектанти (прегледани по-късно):