Почиства, лекува и изтънява, поради което си струва да се правят аспержи
Тъй като досега само го хвалехме, нека първо обясним защо аспержите са толкова здравословни. Консумираме нежните, удебелени издънки на растението. Стъблото на растението е изградено от лесно смилаеми влакна. Издънките са богати на витамини А, В1, В2, С и Е, както и на фолиева киселина. Съдържанието на мазнини е незначително, не съдържа холестерол. Съдържа много ценни аминокиселини, включително аспарагинова киселина, но е с ниско съдържание на калории, изброява Уикипедия. След повечето издънки, 93 до 95 процента вода, останалото сухо вещество е с ниско съдържание на калории. Необходими са само 20 калории на 100 грама аспержи. Особено е ниско съдържание на захар, с общо 4 грама въглехидрати на 100 грама.
Освен това съдържа калций, фосфор, желязо, много калий, но съдържанието на натрий е ниско. Богат на зелен хлорофил, той съдържа повече витамин С и каротин от бялата версия, така че е по-ценен като храна.
Лечебният ефект на аспержите
От няколко века се смята за билка. Известен е предимно със своите диуретични и бъбречни ефекти за отстраняване на камъни, тъй като диуретик има благоприятен ефект върху кръвообращението, като облекчава сърцето. Също така се свързва с диуретичното си свойство да подпомага детоксикацията на организма. Има благоприятен ефект върху функцията на жлезите с вътрешна секреция и има леко слабително действие. Сокът от сурови аспержи също е здравословен, половин чаши могат да се получат от 4-5 издънки със зеленчукова центрофуга. Прекомерната консумация не се препоръчва за хора със или склонна към подагра и камъни в бъбреците. В по-голяма степен може дори да има добър ефект върху вазоконстрикцията.
Бяло, зелено, лилаво
Въз основа на цвета му различаваме белите, лилавите и зелените аспержи. Този, който е бял от върха до края, расте под земята. Съдържа най-малко витамини. По време на приготвянето го обелете напълно и дървесните краища на стъблото трябва да се счупят или отрежат, в противен случай ще направим горчива, негодна за консумация храна.
Лилавите аспержи имат по-силен, по-характерен вкус от белите - докато растат, върховете му стърчат леко от земята, благодарение на бледолилавия си цвят. Употребата му също е същата като тази на белите аспержи.
Съвети за готвене: Ароматите на бели и лилави аспержи могат да бъдат измислени с кратко време за готвене. Важно е да приготвите аспержите в саксия с възможно най-високи стени, така че растението да „остане“ в саксията - така върховете се изпаряват при надигащата се пара и по-дебелото стъбло е готово за около 15 минути (в зависимост от дебелината ). Препоръчително е да добавите малко захар към водата за готвене в допълнение към солта, евентуално няколко капки лимонов сок. И не изливайте сока за готвене, тъй като той може да бъде отлична основа за други зеленчукови супи или нашата супа от аспержи.