Победители в IdFood

състезанието IdFood

Открийте 5-те победители в състезанието IdFood 2020 !

Те идват от Essonne, Париж, Hauts-de-Seine, Val-d'Oise или Yvelines и бяха наградени вчера за своите иновации в храните. Обратна връзка за финала на седмото издание на състезанието IdFood, което се проведе в сряда на 9 септември в Регионалния съвет в Сен-Уен-сюр-Сен.

По време на този финал 15-те финалисти се редуваха, представяйки своя продукт или концепция за 5 минути пред членовете на журито, преди да отговорят на техните въпроси, като същевременно спазваха всички необходими санитарни мерки. Домакин на Mikaël Duval, церемонията по награждаването беше открита от Gérard Hébert, президент на Île-de-France и регионален съветник. Той припомни по-специално, че „Храната е в основата на предизвикателствата на нашето общество. Ето защо нашето състезание, което популяризира ценностите на „здравословното, по-добро и местно хранене“ е отворено за всички “.

Бабет дьо Розиер, председател на журито на конкурса IdFood за 2020 г., регионален съветник на Ил дьо Франс, специален делегат, отговарящ за града на гастрономията, от своя страна подчерта разнообразието на представените концепции и продукти.

На сцената Рафаел Хомон, изследовател по физико-химия, професор в Университета на Париж-Сакла, съавтор с готвача Тиери Маркс от експерта на Френския център за кулинарни иновации (CFIC) в състезанието IdFood 2020 припомни колко много'le -de-France беше динамичен регион по отношение на агрохранителните иновации. Thibault Merendon (Fresh Me Up) и Valentin Lecomte (Kuantom), бивши победители в сесията през 2018 г., от своя страна споделиха отзивите си след участието си в състезанието IdFood две години по-рано.

Ето победителите в 7-ото издание:

Победители в IdFood 2020:

  • Емил и Уне Грейн, трофей, присъден от Жерар Хебер, регионален съветник на Ил дьо Франс, президент на Ил дьо Франс Земя на вкусовете
  • Laiterie La Chapelle, трофей, присъден от Бабет дьо Розиер, регионален съветник на Ил дьо Франс, специален делегат, отговарящ за града на гастрономията, и Франсоа Жермен, директор на стратегическите партньорства за Sodexo
  • Dry4Good, трофей, присъден от Денис Джулемиер, представител на Регионалната асоциация на хранително-вкусовата промишленост, вицепрезидент на Île-de-France Terre de saveurs и Ерик Моро, регионален директор на TerreAzur
  • Биополе, трофей, присъден от Ален Превост, председател на Caisse du Crédit Mutuel d'Etampes, директор на Федерацията на Crédit Mutuel d'Île-de-France, заместник-касиер на Ил дьо Франс Terre de saveurs и Muriel Rodelllar, Качество Директор на KeyFood
  • Les 3 Chouettes, трофей, присъден от Жерар Делмас, вицепрезидент на Търговско-промишлената камара на Париж Ил дьо Франс, президент на Търговско-промишлената камара на Вал дьо Марн, Бабет дьо Розиер, регионален съветник на Île-de-France, специален делегат, отговарящ за града на гастрономията, и Jean-Philippe Muller, регионален делегат на INPI Île-de-France

Представяне на победителите:

Emile et Une Graine - Quinoa d'Île-de-France

Диетата на французите се променя. Фермерите ги придружават! Това желание да се „произведе тук това, което ще се консумира тук“ доведе до отглеждането на местна киноа с много нисък въглероден отпечатък и ясна проследимост. Особеността на тази киноа: нейната хрупкавост дори след готвене и леко горчивият й вкус, което се обяснява с избора на сорт и семена, които не са обработени след прибиране на реколтата (без шлайфане, без измиване). По този начин той запазва своята "кора" и се държи много добре, когато се готви. Тази киноа Île-de-France е етикетирана като „Guilde des Artisans de la Tour Eiffel“ от готвачите Тиери Маркс и Фредерик Антон. От септември 2020 г. се сервира в ресторанта на Айфеловата кула.

Laiterie La Chapelle - занаятчийско производство на сирене и млечни продукти

Приближете производството на храни до потребителите, благодарение на занаятчийска и местна мандра в Париж, за да им предложите местни продукти, произведени от мляко Ил дьо Франс, във връщащи се контейнери, чието производство те могат да видят и разберат с пълна прозрачност. Това е целта на Laiterie La Chapelle. Локално закрепване на доставките, мониторинг на моментното потребление, за да се ограничи използването на вода и електричество ... За ангажиран екологичен подход. Всичко е там.

Dry4Good - Висококачествена естествена дехидратация на храна

Специалист в естествената дехидратация от висок клас, проектът Dry4Good гарантира възстановяването на всички органолептични и хранителни стойности на пресни продукти, използвайки естествени механични процеси, които консумират малко енергия (3 до 4 пъти по-малко от сушенето чрез замразяване). Тази система дава възможност да се използва по-естествено съхранение, без добавки. Някои продукти могат да се съхраняват 2 години. Dry4Good е единствената компания, която използва такава технология в индустриален мащаб в Европа. Оценява се местното предлагане на понижени или свръхпроизводствени продукти.