По магия
Изпратено
Наталия Гребнева
Снимка: Алексей Куденко/РИА Новости
Първата асоциация с Астрахан е, разбира се, дините и червената риба. И ако туристите могат да видят навсякъде през летните месеци раирани плодове с тегло от 10 кг, тогава става по-трудно да се намират каспийски риби всяка година.
Астраханската кухня винаги е била известна със своите рибни ястия. След като в Каспийско море е било открито изобилие от есетра, а ястията с белуга и черният хайвер са били основната диета на местните жители. Мазната каспийска херинга преди няколко века дори не се смяташе за риба и се използваше главно за петрол. Но времето минава, ситуацията се променя и сега ястията от щука и щуката се считат за типични астрахански деликатеси.
Щука на филийки в тесто
Нито една празнична трапеза не може без това предястие в Астрахан. Филето на щука се нарязва на тънки филийки и леко се разбива от едната страна. Парчетата се осоляват, оставят се да престоят петнадесет минути. По това време се приготвя тесто от яйца и брашно. Към него се добавят щипка сол и малко мляко за желаната консистенция. Загрейте растително масло във фритюрник (в тенджера или в тиган с високи страни). Толкова се нуждае, че цялото изпуснато парче е потопено в него. Филетата се запържват до златисто кафяво от всички страни, за което използват решетъчна лъжица. Сервирайте охладено.
Изпратено
Наталия Гребнева
Баурсаки
Представители на повече от 173 националности живеят в Астрахан, така че местната кухня е изпитала влиянието на всяка от тях. Пример за това са баурсаците - традиционно ястие на номадските скотовъдци от Централна Азия, както и башкири, татари, узбеки, калмици и уйгури.
Те се приготвят чрез пържене в дълбоко в котел. Използвайте безквасно тесто или тесто с мая. Има и рецепти за извара баурсаци. Ако се сервират с чай, те се заливат с разтвор на основата на мед. Сервира се като самостоятелно ястие или като добавка, например, към шурпа (сорпа).
Астрахански баурсаци
Баурсаки е първото ястие за казахстанците. Вземаме 200 г мляко, разреждаме едно към едно с топла вода, добавяме мая. Преди това те не слагаха тестото на мая, те взеха кисело мляко. Сега изсипваме в торбичка мая и малко сода, половин чаена лъжичка. Добавете две чаени лъжички захар, малко сол. Победете всичко това. Без да преставате да бъркате, добавете две чаши брашно и малко слънчогледово олио. И оставяме тестото да втаса. След като тестото втаса, го замесете веднъж и го оставете отново. Разточваме тестото със слой от сантиметър и половина, нарязваме на ленти с ширина седем сантиметра, след това на квадрати. Покрийте с кърпа и оставете да втаса отново. Загряваме тигана, изсипваме сантиметров слой слънчогледово олио и запържваме получените парчета тесто.