Пловдив; Пилаф узбек; Кулинарна охрана

Едно от нещата, които ме очароваха в началото на живота ми като готвач-аматьор и продължава да ме радва и днес, беше безкрайността на комбинациите, които могат да бъдат направени в кулинарната област, използвайки ограничен брой съставки, независимо колко голямо е тяхното предложение и разнообразие. в днешно време. От същите съставки, само с малко добавяне или само с малка промяна в процедурата за готвене, излиза нещо съвсем различно. Нов вкус, нова консистенция, вече е нещо друго, с друго име, различна област на света, където се консумира, различна култура и друга легенда, създадена около него.

Ястието, споделено с вас по-долу, е едно от тях, вариация на пилаф, на онези, които знаят колко има на този свят. Не ме питайте как разбрах, защото е трудно да се каже. Тръгнахме след „празничен пилаф“, описан от татарин и пристигнахме Пловдив, това пилаф узбек, силно похвален от всеки, който някога го е опитвал.

За него имаме нужда от следното съставки:

Овнешко - 1 кг

Намерих в Селгрос Констанца прекрасен агнешки бут, нежен, без скъперник, само милиметров слой мазнина, който ще използваме, и върху него, в тази рецепта. Въпреки че в района на месото никъде не пише голямо ОВЧЕ МЕСО, намерих го там, където пише голямо ГоВЕ.

Ориз басмати - 350 г;
3 глави лук;
4 моркова;
2 неотворени глави чесън;
2 дълги люти чушки;
100 мл масло;
Няколко нишки магданоз за декорация;
Цели подправки: 2 дафинови листа, 4 зърна бахар, звезден анасон, пръчка канела, 3 скилидки.
Смлени подправки: чаена лъжичка връх кимион, чаена лъжичка връх кориандър.

И ... тайна съставка, която не намерих в нито една рецепта, прочетете по-долу, за да разберете каква е тя.

Начин на приготвяне:

Овнешкото се обезмаслява и се нарязва на кубчета с правилния размер, около 3 см от всяка страна. Парчетата мазнина, получени от обезмасляването, се нарязват на малки парченца.

Нарежете лука на филийки, както е на снимката по-горе. Нарежете моркова на тънки пръчици. Добре е всичко да се приготвя от самото начало, месото ще трябва да се следи доста внимателно и дълго време.

В дълбок емайлиран или калаен съд, като котел, загрейте маслото на силен огън. Когато маслото е много горещо, сложете парчетата мазнина и ги оставете да се разтопят, за повече вкус и вкус. Когато мазнината се разтопи, извадете миди от горещото масло, сложете всички подправки в маслото (дафинов лист, бахар, канела и др.) И сложете нарязаното на кубчета месо. Разбъркайте добре, за да проникнете от всички страни.

След като месото се запече добре и миризмата ви задоволи, извадете целите подправки от купата. Броя ги от самото начало, за да направя инвентара в края. Въпреки че не е лошо, ако останат зърна, неприятно е да се събуждате с карамфил в устата, докато ядете. Тяхната роля е само да оставят аромата в използваното масло и да го прехвърлят върху месото.

След като месото се зачерви добре, добавете смлените подправки и лука и солта.

Както можете да видите, това зачервяване е създадено по краищата на съда, което придава страхотна миризма на ястието, помислих как да го извлека от капитала и спасителната идея дойде, когато видях остатък от вино в бутилка, суха роза. Това е моята тайна съставка, за която говорих по-горе.

Излях го по стените на тенджерата, той веднага се изпари и този чудесен аромат се върна в ястието, придавайки му допълнителен приятен цвят.

Оставете лука да кисне, след което добавете моркова, нарязан на тънки пръчици или кубчета, както желаете. След около 5 минути, през което време трябва да се смеси трайно, добавих 3 чаши и половина вода, но обемът зависи от вида на използвания ориз. Използвайки ориз басмати, прецених, че течността се нуждае от толкова много течност, тоест обем, удвоен от него. Оставете да заври и леко добавете лютите чушки и скилидките чесън.

Огънят се забавя или дори ястието се прехвърля на по-малко ухо за готварска печка. Започнах да приготвям уока на окото, който, колкото и малък да го давам, все още е твърд, затова го преместих на малко око с чиния под саксията.

Оризът се измива добре в малко вода, отцежда се и се добавя към повърхността на течността, с голямо внимание, без да се разбърква дълбоко, точно колкото да се разнесе по цялата повърхност на съда и да се покрие с течност.

Оставете го на слаб огън, докато знаете, че оризът трябва да проникне, моят отне 12 минути. Изключете котлона, внимателно съберете ориза на купчина в центъра на купата, все още без да смесвате в дълбочина, покрийте с висока купа, като купа, запечатайте я с чиста кърпа и оставете половин час, през което време оризът ще поеме цялата течност.

Както можете да видите, зърната са перфектно разделени, те не се слепват.

От този момент можете да правите каквото искате с пилафа. Можете да го сервирате директно от това ястие на отделни порции, можете да го извадите на друга купа с шпатула или, версията, която предпочитах, можете да покриете купата с друго ястие, в което ще сервирате пилафа, вие го обръщате като Изведнъж можете, месото на дъното на купата ще остане отгоре и ще можете да се насладите на очите и носа си с изключителна гледка и опияняващ аромат.

Премахнете главите чесън и лютите чушки, те са много добри за декорация, заедно с няколко стръка магданоз.

И сега можете да се насладите и на страхотния вкус на това ястие: нежните парченца месо се топят в устата ви, заедно с ароматния ориз, мекия чесън с много фин аромат, лютата чушка, всички "моля" да отворите бутилка вино, за да "поръсите" това вкусно ястие.

Тази статия е публикувана и на сайта Selgros търси страст