Плодове под микроскоп С като дюля @ Фармакология и здраве
Първоначално от бреговете на Каспийско море, дюлята е била култивирана 4000 години преди нашата ера. Беше много популярен сред гърците, които го ядяха с мед и римляните, които го използваха и в парфюмерията. В Гърция се смяташе, че дюлята предпазва от лошо влияние. Той бил смятан за символ на любовта и плодородието. Използвал се в брачните обреди. Един от най-популярните сортове дюля, идва от района на Ханя (известен също като "Cydon") на северозападното крайбрежие на остров Крит. Оттук и прозвището му от древна Гърция като „Ябълката на Кидон“, което даде научното име на рода, Cydonia, приписвано на дюлята.
Дюлята е плодно дърво, култивирано заради богатия аромат и пектини на плодовете му, които дават отлични желета и плодови пасти. Отглеждана в малки овощни градини в Източна Франция, дюлята се предлага на пазара през есента. Основните сортове са: Шампионът, Гигантът на Враня и Дюлята на Португалия. Подобно на крушата, дюлята не узрява добре на дървото.
Следователно се бере, когато е узрял, но не е твърде узрял и след това се оставя да отлежи при температури между 14 и 19 ° C с около 85% влажност. За да го изберете, знайте, че дюлята е узряла, когато издава приятен аромат и кожата й е доста жълта, с фин пух, който лесно се отделя при триене. Вземете добрата фирма и непокътната. За да го съхранявате, поставете го на хладно, проветриво място. Може да се съхранява няколко седмици. Дюлята замръзва много добре в пюре, сладко или не. Замразяването се справя по-малко добре, ако е сурово (обелете, изрежете, нарежете и поръсете с лимонов сок или аскорбинова киселина, вещества, които предотвратяват потъмняване).
Понякога няколко кубчета дюли се добавят към ябълкови пайове, сладко или ябълково пюре, за да подобрят вкуса благодарение на много силния си аромат. Терминът "мармалад" първоначално е означавал "сладко от дюли", произлиза от португалското наименование на този плод от мармело. Плодовата каша става червена след дълго време на готвене.
В Испания, Аржентина, Чили и Уругвай, мембрило, испанското му име, се приготвя, за да се получи блок от червеникаво тесто, известно като Dulce de membrillo, яде се като сандвич със сирене манчето. На изток също се яде осолено, пълнено като чушки или в тагини. И накрая, резени дюли, върнати в масло, вървят много добре с домашни птици и дивеч В някои части на Афганистан семената на дюлята се събират и варят, след което се поглъщат за борба с пневмонията. А според местната малтийска традиция, чаена лъжичка сладко, разтворено в чаша вряща вода, облекчава чревния дискомфорт. Дюлевите семена съдържат изобилие от слуз, която някога е била използвана при приготвянето на спрей за коса.
Хранителен и диетичен интерес
Богат на танини, фибри и нискокалоричен
Това е доста ниско съдържание на въглехидрати плодове. Дюлята съдържа средно от 6 до 7 g на 100 g, което е по-малко от повечето плодове, в които това съдържание е по-скоро от 9 до 12 g. Повечето от тях са редуциращи захари (глюкоза и фруктоза), само с няколко следи от нишесте. Протеините там също са оскъдни (те не надвишават 0,3-0,4 g), а липидите присъстват само в следи. В резултат на това енергийният прием на дюля остава много умерен: 28 kcal (117 kJ) на 100 g.
Месото на дюлята е много ароматно, тъй като много ароматни съединения се развиват по време на нейното узряване и се натрупват в секретиращите клетки на кожата. Неговият остър аромат, свързан с присъствието на ябълчена киселина (чиято скорост достига 0,9 g на 100 g), се подчертава от ниското съдържание на захар. Неговата едрица и стягащо състояние идват от обилните танини (70 mg на 100 g), които той съдържа. Танините са полифенолни вещества. Това са естери на галова киселина, производно на органични киселини като хининова киселина или шикимова киселина, които сами по себе си са продукти на разграждането на глюкозата. Тяхната роля в растението е слабо разбрана. Но за разлика от другите плодове, танините на дюлята не изчезват, когато плодовете са напълно узрели.