Плодове и сърдечно-съдово здраве - Обсерватория за превенция
НАКРАТКО
- Горските плодове осигуряват значителни ползи за здравето поради високото съдържание на фенолни съединения (антоцианини и други флавоноиди, фенолни киселини, стилбеноиди, лигнани и танини), антиоксиданти, витамини, минерали и фибри.
- В четири от пет проучвания, които разглеждат риска от коронарна болест на сърцето или нефатален инфаркт на миокарда, консумацията на антоцианини е свързана с 12-32% намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.
- Проучванията съобщават, че консумацията на плодове значително намалява няколко сърдечно-съдови рискови фактора, като кръвно ниво на LDL-холестерол, систолично кръвно налягане, концентрация на глюкоза на гладно, индекс на телесна маса, гликиран хемоглобин и концентрация на тумор некротизиращ фактор алфа, про- възпалителна молекула.
Плодовете са все по-популярни в нашата диета под формата на пресни, замразени, сушени или консервирани плодове и в производни продукти като конфитюри, желета, кисело мляко, сокове и вина. Горските плодове осигуряват значителни ползи за здравето поради високото съдържание на фенолни съединения, антиоксиданти, витамини, минерали и фибри. Признаването на тези ползи за здравето доведе до увеличаване на световното производство на плодове с 21%.
Понякога общият термин "плодове" се използва за обозначаването им, но от гледна точка на ботаниката, ако някои плодове са истински плодове (боровинки, боровинки, червена боровинка, касис, червена боровинка, бъз), други са полигрупи (малини, къпини) и ягодата е „фалшив плод“, тъй като именно семената (малките зърна на външната повърхност на ягодата) са плодовете на ягодовото растение. Плодовете са богати на фенолни съединения като фенолни киселини, стилбеноиди, флавоноиди, лигнани и танини (вижте класификацията и структурата на тези съединения на фигура 1). Малките плодове са особено богати на антоцианидини, пигменти, които придават характерните си красиви цветове, червено, синьо и лилаво на кожата и плътта на тези малки плодове (Таблица 1).
Фигура 1. Класификация и химическа структура на фенолни съединения, съдържащи се в плодовете. Адаптиран от Parades-López et al., 2010 и от Nile and Park, 2014.
Подобно на повечето флавоноиди, антоцианидините се срещат в природата под формата на хетерозиди (съединения, изградени от захар и друга молекула), наречени антоцианини. Тези антоцианини могат да се абсорбират в цялата им форма (свързана с различни захари) както в стомаха, така и в червата. Антоцианините, които пътуват до дебелото черво, могат да се метаболизират от микробиотата (чревната флора). Максималната концентрация на антоцианини в кръвта се достига 30 минути до 2 часа след ядене на плодове. Въпреки това, максималната плазмена концентрация (1-100 nmol/L) на антоцианините е много по-ниска от тази, измерена в тъканите на червата, което показва, че тези съединения се метаболизират екстензивно, преди да влязат в системната циркулация под формата на метаболити. След прилагане на радиомаркиран антоцианин при хора са идентифицирани 35 метаболита, 17 в циркулацията, 31 в урината и 28 във фекалиите. Следователно именно тези метаболити, а не непокътнатата молекула, са отговорни за благоприятните ефекти върху здравето, свързани с антоцианините.
маса 1. Съдържа фенолни съединения, флавоноиди и антоцианини от различни плодове. Адаптиран от Parades-López et al., 2010 и от Nile and Park, 2014.
| (mg/100 g пресни плодове) | (mg/100 g пресни плодове) | (mg/100 g пресни плодове) | |
| Малина (Rubus ideaous) | 121 | 6 | 99 |
| Къпина (Rubus fructicosus) | 486 | 276 | 82-326 |
| Ягода (Fragaria x. Ananassa) | 313 | - | 54 |
| Боровинка (Vaccinium corymbosum) | 261–585 | 50 | 25–495 |
| Боровинка (Vaccinium myrtillus) | 525 | 44 | 300 |
| Червена боровинка (Vaccinium macrocarpon) | 315 | 157 | 67–140 |
| Gadelle (Ribes rubrum) | 1400 | 9 | 22. |
| Касис (Ribes nigrum) | 29-60 | 46 | 44 |
| Бъз (Sambucus nigra) | 104 | 42 | 45-791 |
| Lingonberry (Vitis vitis-idea) | 652 | 74 | 77 |