Плодове и плодове в собствен сок
Ние запазваме плодовете и плодовете в собствения си сок: цариградско грозде, боровинки, череши, ягоди, круши, малини, кайсии, дюля и сливи.
Цариградско грозде
1 кг цариградско грозде, 1 чаша захар.
Накълцайте с игла около 2/3 от приготвеното цариградско грозде и поставете в попарени стъклени буркани до закачалките. Смесете останалите цариградско грозде в тенджера със захар, загрейте под капака, добавете малко вода и когато плодовете омекнат, ги смелете през сито или накълцайте в блендер. Полученото горещо картофено пюре се изсипва в буркани, пастьоризира се при температура 90 ° C (0,5 л буркани - 15 минути, 1 л - 20 минути, 3 л - 30 минути) и веднага се навива на руло.
Червена боровинка
7 части боровинки.
За наливане: 3 части сок от червена боровинка.
Изплакнете боровинките и ги отцедете. Вземете част от плодовете за приготвяне на сок, изцедете го през сокоизстисквачка или завъртете, смесете с цели плодове, загрейте в тенджера до температура 85 ° C. След това бързо разстелете сместа в горещи стъклени буркани, покрийте с капаци, стерилизирайте и незабавно навийте.
Череша
Измийте черешите, отстранете семената, сложете плодовете в емайлирана тенджера и загрейте, докато се покрият напълно със сок. Разклащайте саксията от време на време, за да предотвратите изгарянето на черешите. Напълнете попарени стъклени буркани с горещи плодове, стерилизирайте (1,5 л буркани - 10-12 минути, 1 л - 13-15 минути, 3 л - 30 минути), навийте и охладете в същия съд, като добавите студена вода.
Ягода
Изплакнете ягодите, подсушете и разделете на две равни части. Поставете едната половина от плодовете в попарени стъклени буркани до раменете, а другата половина - загрейте в тенджера с капак за 10 минути и мелете горещо през сито и мелете в блендер. Оставете полученото ягодово пюре да заври и изсипете в буркани с пресни ягоди. Пастьоризирайте при температура от 90 ° С (кутии 1,5 l - 15 min, 1 l - 20 min) и незабавно навийте на руло.
Круши
1 кг круши, 4 с.л. л. Сахара.
Измийте, обелете, нарежете зрели твърди круши, отстранете семената и поставете плътно в подготвени стъклени буркани до раменете. Поставете захар, лимонена киселина във всеки буркан с круши, покрийте с капаци, стерилизирайте (1,5 л консерви - 15 минути, 1 л - 20 минути, 2 ле - 35 минути) и незабавно навийте.
Съвети.
За да не накълцат нарязаните круши, те трябва да се потопят в разтвор на лимонена киселина (1 g киселина на 1 литър вода) или просто в студена вода.
Малини
Обелете пресните малини, изплакнете и поставете в емайлирана купа, поръсете със захар. След 6-7 часа малините ще пуснат сока. Поставете плодовете със сок в попарени стъклени буркани, напълнете ги 2 пръста под горния ръб, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 15 минути, навийте горещо.
Кайсии
1 кг узрели кайсии, 0,5 чаша вода.
Измийте узрелите кайсии, разрежете на две половини, отстранете семената, поставете плодовете в чиста емайлирана тенджера, налейте вода и загрейте, като разбърквате от време на време, под капак на слаб огън, докато плодовете се покрият напълно от сока, който излиза. След това прехвърлете кайсиите със сок върху треската в попарени стъклени буркани, напълнете ги до раменете им, стерилизирайте във вряща вода (0,5 л кутии - 10 минути, 1 л - 15 мили) и навийте на руло.
Дюля
3 кг дюля.
За заливане: сок от 3 лимона.
Изплакнете плодовете от дюля, премахнете пухкавия цвят, изберете най-добрите плодове и ги сложете на слоеве в подготвени стъклени буркани. Нарежете на ситно останалата част от дюлята, поставете в тенджера, сложете на слаб огън. Когато дюлята даде сок, отстранете от огъня, изцедете през тензух, охладете. След това добавете прецедения лимонов сок, залейте дюлята с тази течност и, без да стерилизирате, покрийте с хартия за печене. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Слива
1 кг слива, 1,5 чаши захар.
Измийте узрелите сливи, разрежете ги наполовина по жлеба и отстранете семената. Поставете готовите сливи на слоеве в попарени стъклени буркани, поръсете със захар и сложете на студено място за 12 часа, за да остави сокът.
След това добавете сливите със захар в бурканите, стерилизирайте във вряща вода (литрови буркани 5 l - 10 min, 1 l -15 min) и веднага навийте на руло.