плодове; Хранене и диететика

Плодовете са храни от растителен произход, ценени от хранителна гледна точка поради богатото им съдържание на въглехидрати, минерални соли, витамини и органични киселини. Чрез широката гама от вкусове и цветове плодовете осигуряват добра диверсификация на диетата.

Класификация на плодовете:

[toggle_box title = ”А. По своята същност: ”width =” Width of toggle box ”] [starlist]

• месеста: ядливата част съдържа поне 50% вода
• сухо: ядлива част с по-малко от 50% вода (кестени, бадеми, кокос, ядки)
• маслодайни семена: високо съдържание на липиди (маслини, фъстъци, ядки, лешници, сусам, слънчоглед)

[toggle_box title = ”Б. По статус или търговска категория: ”width =” Width of toggle box ”] [starlist]

• прясно: предназначено за незабавна консумация, без обработка
• сушени (сливи, стафиди, фурми, сушени ябълки и др.)
• дехидратирани
• замразени
• консерви: компоти, конфитюри, концентрирани сокове

[toggle_box title = ”C. По ботанически характеристики и разпространение: ”width =” Width of toggle box ”] [starlist]

• плодове със семена: ябълки, круши, дюли
• твърди ядки: сливи, кайсии, праскови, череши, вишни
• плодове с горски плодове: ягоди, ягоди, малини, къпини, касис, грозде
• ядки: ядки, лешници, бадеми, ядливи кестени
• диня плодове: пъпеш и пъпеш
• тропически и субтропични плодове: портокалови цитруси, лимон, мандарини, грейпфрут) и други тропически или субтропични плодове (ананас, банан, киви, манго)
• диви плодове: шипки, шок

Химичен състав на плодовете

Химичният състав на плодовете е силно повлиян от вида, сорта и степента на зрялост на плодовете.

• Водата той е основен компонент на плодовете, като се съдържа в процент от 76 - 90% от ядливата част.

Високото съдържание на вода и въглехидратите с малка молекула правят плодовете лесно смилаеми, напускат стомаха бързо и по този начин не „гладуват“.

монозахариди: глюкоза и фруктоза - концентрации, които се различават значително между видовете, както и арабиноза и ксилоза.

олигозахариди:

• преобладава в прасковите, кайсиите, ананасите
• липсва в: череши, грозде; малки количества: смокини

Плодовете съдържат около 0,1 - 1,5% азотни съединения, между 35-75% от които са протеини. Повечето плодови протеини са ензими.Някои плодове съдържат ароматни или алифатни амини като метиламин, етиламин, бутиламин, допамин, тирамин.

Витамин С - съдържанието на витамин с в плодовете намалява от кората до централната част на сърцевината. Например в ябълките съдържанието на витамин С в кората е 3-5 пъти по-високо от това в сърцевината.

Цитрусовите плодове са отличен източник на витамин С, както и ананасът (особено централната част на сърцевината).

Плодовете не са източник на витамини D, E и B12.

Шипките са най-богатите на минерални елементи.

---