Пълнозърнесто брашно срещу пълнозърнесто брашно

Пшенично брашно срещу пълнозърнесто брашно

Неразделно брашно е брашно, смляно на камък и много малко пресято. По този начин този родов процес запазва неразделните компоненти на зърното, а именно трици, зародиши и нишесте. И обратно, колкото повече брашно се пресява, толкова повече нивата на трици и зародиши намаляват; с други думи, съдържанието на нишесте и глутен се увеличава. Следователно пресятото брашно е по-бяло и пластично; от друга страна, той губи много от своите хранителни свойства. Всъщност триците са много богати на фибри, докато зародишът е много богат на витамини и минерали. От друга страна, нишестето съдържа празни калории и глутен, някои алергенни протеини.

Търговското "пълно" пшенично брашно всъщност е бяло брашно, което е добавено с трици. Това бяло брашно също е загубило по време на преработката си по-голямата част от витамините и минералите. За да му се придаде някаква хранителна стойност, канадският закон изисква бялото брашно да бъде обогатено с витамини от група В и желязо.

---