Пълнозърнестите храни не винаги са добри; промяна
Пълнозърнест или бял хляб? Не е толкова лесно да се отговори, както показва ново проучване. Очевидно хората реагират по различен начин на основната храна. Някои хора предпочитат светлия вариант, други тъмния вариант.
За милиарди хора хлябът е основната основна храна; в нашата култура той осигурява около десет процента от калориите, които един възрастен консумира всеки ден. Най-вече се състои от пшеница, която е била култивирана преди около 10 000 години. От него се прави хляб от поне 6000 години. Тъй като се приготвя лесно и съставките му се съхраняват лесно.
Ученето
Въпреки дългата си история, богатата на въглехидрати храна вече няма най-добрата репутация. Смята се за мазен привкус. По-конкретно, белият хляб като кифлички има малко какво да предложи освен „празни“ калории, според съвременните диетолози. Ако имате хляб, трябва поне да изберете тъмен или пълнозърнест сорт. Това съдържа повече фибри, минерали и микроелементи. Освен това хлябът често се прави с квас вместо с хлебна мая. Това също трябва да бъде по-здравословно.
Какво е по-здравословно?
Научните факти обаче не са ясни, както пишат изследователите, работещи с Тал Корем от Института Вайцман в настоящата си работа. Това може да се дължи, наред с други неща, на факта, че днес хлябът все още често съдържа редица други добавки, които напр. за да ги направят по-трайни. Следователно ефектите върху здравето са трудни за измерване. Но може да се окаже, че противоречивите резултати се дължат на човешкия метаболизъм.
За проучването екипът сравнява два специфични вида хляб: много „нездравословен“ вариант - пакетиран бял хляб от супермаркета - с уж много здравословен - пълнозърнест хляб, запечен от малък пекар. Морските свинчета са били 20 здрави възрастни.
Хлябна диета
Половината от тях трябваше да отговарят на 25 процента от ежедневните си калории за седмица от бял хляб; преди това диетата им се състоеше само от десет процента хляб. Другата група получи същото изискване с пълнозърнестия хляб от закваска. Всички участници не трябва да консумират други продукти от пшеница като тестени изделия през този период. След двуседмична почивка групите размениха хранителните си програми.
През цялото време бяха изследвани тампони с изпражнения и редовно бяха измервани различни кръвни стойности: кръвна захар, минерали, холестерол, стойности на възпалението и др. Първите резултати бяха отрезвяващи: различните диети нямаха средно ефект. Бактериалният състав в червата също остава напълно непроменен през цялото време.
Червата решава
При по-внимателен поглед обаче изследователите откриват разлики, а именно в гликемичния отговор на хляба, т.е. в промените в нивата на кръвната захар. Според популярните теории някои храни с високо съдържание на въглехидрати водят до повишаване на нивата на кръвната захар особено бързо, докато други бавно навлизат в кръвта. Последното е желателно по здравословни причини. Но - според изненадващия резултат от двуседмичния тест за хляб - колко се повишава кръвната захар след консумация на определени храни, зависи много по-малко от въпросната храна, отколкото от човека, който я яде.
Тъй като изследваните лица реагираха съвсем различно, при около половината кръвната захар се покачва по-бързо, ако са яли бял хляб, а в другата половина е точно обратното.
Различните физически реакции вероятно ще имат своята причина в червата или в бактериите, живеещи там - защото хората с подобен микробиом също са реагирали подобно на съответния хляб. Изследователите подозират, че това не е само случаят с хляба. "Различните хора просто реагират по различен начин, дори на една и съща храна", каза съавторът Еран Елинав в предаване. Диетичните насоки, които се прилагат за всички, вероятно са много по-рядко срещани от очакваното. Може би решението ще бъде в червата: в бъдеще анализът на бактериите може да направи възможно оптималното хранене.