Пълнозърнести реални ползи за здравето - Обсерватория за храни

Пълнозърнестите храни имат няколко ползи за здравето, въпреки че не бива да се правят свещени.

Популяризирани от био магазини, насърчавани от здравните власти, сублимирани от маркетинга, пълнозърнестите храни имат много силен имидж „хранене и здраве“. Обратно към някои основни концепции за оценка на реалния прием на тези зърнени култури.

Зародишът и звукът

Цялостната зърнена култура е зърнена култура, от която сме запазили всички компоненти: тялото на зърното, т.е. ендосперма, зародиша и обвивката на зърното, триците. Рафинираните зърнени култури (или брашно) се приготвят чрез премахване на зародиша и обвивката, за да се подобри техният характер на приготвяне на хляб, а оттам и бял цвят. Зародишите и триците обаче съдържат много хранителни вещества: фибри, антиоксиданти, минерали (желязо, цинк, мед, магнезий и др.), Витамини от група В, витамини Е. Ендоспермът е преди всичко носител на въглехидрати, основното хранително вещество.

Основен актив, влакна

Съдържанието на фибри в пълнозърнестите храни е безспорно качество. В пълнозърнестия хляб ще намерите 8,5 g фибри на 100 g храна, в сравнение с 2,5 g в белия хляб. Тези влакна (растителни клетъчни мембрани) са разпознали добродетелите за функционирането на чревния транзит, предотвратяването на ракови заболявания (в частност колоректален рак) и дори на сърдечно ниво. В идеалния случай трябва да консумирате 25-30g фибри на ден, но повечето западни потребители не достигат тази дажба.

---