Пълнозърнести кифлички
Здравейте приятели! Ще дойда при вас с кифлички - пълнозърнесто масло, домашна закваска, с мляко, мед и масло. Резултатът е отличен, мек, сладък, с кремообразен вкус и магически богат аромат. Правенето им е много по-лесно от пълнозърнести торти, които веднъж показах, но по нищо не отстъпват по вкус. За ценителите на пълнозърнести сладкиши тези рула ще бъдат по техен вкус, въпреки че не са толкова меки и памучни, колкото сладкиши от бяло брашно, това е тяхната красота.
За тестото използвах тесто от бяло брашно:
5 гр. ръжено или пшенично предястие (аз имам ръж)
100 g бяло брашно.
Разтворете закваската във вода, добавете брашно, разбъркайте, за да не останат бучки и цялото брашно е добре навлажнено, затворете съда с капак или затегнете с найлоново фолио и оставете да узрее при температура около 22-25 градуса за около 8 часа. Така изглежда готовото тесто.
За теста вземете:
300 гр. мляко със стайна температура (ако е необходимо, добавете още 15-30 грама, ако тестото е твърде плътно);
525 гр. пълнозърнесто брашно (ако използвате брашно от магазин, проверете срока на годност, колкото по-свежо е брашното, толкова по-вкусни ще бъдат рулата);
1 пилешко яйце в тестото + малко за четкане;
120 гр масло;
По желание ароматизатор: канела, ванилия, анасон и др.
Процес:
Комбинирайте млякото, закваската, брашното и солта в купа за тесто, разбъркайте до гладка смес и оставете за 15 минути. Месих в Ankarsrum Original, така че ще ви разкажа как месих в него.
Добавете всички останали съставки с изключение на маслото и продължете да месите с втора скорост. Ако тестото е дебело (моето е да), добавете вода, докато стане удобно за вас. След 8 минути добавете маслото, като го разбивате на парчета и месите, докато цялото масло се разпръсне, средно още 3-4 минути. Това е моето тесто.
Сгънете тестото в плътна топка и оставете настрана в намазнена купа с растително масло. В идеалния случай използвайте стъклена купа или пластмасов съд, за да можете да наблюдавате как тестото се пълни с въздух. Ферментация за около 2-2,5 часа, тестото трябва да се увеличи значително. Когато оценявате тестото на този етап, водете се не само от препоръчаното време, но и от самото тесто, то трябва да стане по-великолепно.