Пълнозърнести и храносмилателни ракия митове за здравословното хранене
Актуализирано: 01.09.19 - 09:56
Шнапсът след вечеря е ритуал, който много хора обичат. Вярно ли е, че стимулира храносмилането?
Някои хранителни митове се запазват поколенията, независимо от тяхната истинност. Кои правила отдавна са остарели - и кои са оправдани?
Яденето вечер ви дебелее, стъблата на домати са отровни и само тъмният хляб е здравословен. Има много митове за храната - но това не означава, че те трябва да са верни. „Причината за хранителните митове често са несигурност, например когато става въпрос за това дали можете да ядете коричка от сирене“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Често съществуващото поведение просто не се поставя под съмнение и се предава през поколенията. Но някои легенди имат и истинско ядро. Преглед:
1. По-здравословен ли е тъмният хляб от лекия?
Тъмният хляб е по-здравословен от лекия? Що се отнася до зърнени продукти като хляб, тестени изделия, ориз и брашно, пълнозърнестият вариант е най-добрият избор за здравето, казва Силке Рестемайер от Германското общество за хранене (DGE). "Пълнозърнестите храни ви засищат по-дълго и съдържат повече хранителни вещества, отколкото продуктите от бяло брашно." Но: не всеки тъмен или зърнен хляб или руло е пълнозърнест продукт. "Хлебните кифлички също могат да бъдат направени тъмни с екстракт от малц и зърнени със слънчогледови семки"казва Силке Рестемайер.
Пълнозърнестото брашно или пълнозърнестото брашно трябва да бъдат включени само ако в списъка на съставките пише "пълнозърнесто". И ако думата „пълнозърнест“ дори се появява в името на продукта, той съдържа поне 90 процента пълнозърнесто брашно. „Хлябът или кифличките с имена като„ цяла стойност “или„ многозърнест “се произвеждат най-вече от екстрактно брашно, а не от пълнозърнесто брашно и са снабдени с маслени семена като ленено семе или слънчогледови семена, обяснява Рестемайер.
2. Спанакът не трябва да се подгрява повторно?
Това не е правилно. Защото това диетично правило е много старо. „Датира от времето, когато нямаше хладилник“, казва Моника Бишоф, член на борда на професионалната асоциация Oecotrophologie. Проблемът не е второто загряване, а бавното охлаждане: Ако вареният спанак се охлажда бавно, бактериите превръщат безвредния нитрат в вреден нитрит в средния температурен диапазон. Ако от друга страна опаковате спанака в хладилника в херметична опаковка веднага след готвене, това предотвратява образуването на нитрити.
3. Гъбите не трябва да се подгряват повторно?
Подобно е на спанака: дори при гъбите затоплянето им не е проблем. „Ако условията са благоприятни, микробите могат да се размножават много лесно в ястията с гъби“, казва Рестемайер. Това създава токсични амини, които могат да доведат до тежки симптоми на непоносимост при хората. "Следователно остатъците трябва да се охладят бързо и да се съхраняват в хладилника за не повече от 24 часа."При затопляне гъбите трябва да се загряват бързо.
4. Доматната дръжка е отровна?
Зелените площи на домата съдържат соланин. „Тази отрова се използва от растението за предпазване от вредители“, обяснява Сейц. Симптоми на отравяне като главоболие и болки в корема могат да се появят при хора, ако поемат голямо количество соланин. За целта възрастен човек трябва да изяде много голямо количество незрели домати или дръжки. На практика това не е така, казва експертът.
5. Кафето извежда водата от тялото?
„Не боли да изпиете чаша вода с чаша кафе, но не е необходимо“, казва Рестемайер. Защото кафето, както всички останали напитки, е включено в баланса на течностите. Като цяло възрастен, който не е физически активен, трябва да пие около 2,5 литра течност на ден при централноевропейски температури. „Но храната вече представлява 1 литър, само останалите 1,5 литра трябва да се консумират с напитки“, обяснява експертът.
6. Повечето от витамините са в ципите на плодове и зеленчуци?
Вярно е. Повечето от витамините и вторичните фитонутриенти на плодовете и зеленчуците седят директно в или под кожата, обяснява Рестемайер. "Ето защо е важно да се наслаждавате на плодове и зеленчуци с кожата им." Предимството надвишава риска за здравето от възможни пестициди в черупката. "Ако искате да сте абсолютно сигурни, купувайте биологични продукти, особено когато искате да използвате кората на плодове като портокали или лимони. "
7. Суперхрана ви прави годни и предотвратява заболявания?
Вярно само отчасти „Така наречените суперхрани са храни с особено голям брой хранителни вещества“, обяснява Моника Бишоф. Няма обаче официално определение на термина. Дали дадена храна наистина ви прави годни и може ли да предотврати заболявания зависи от въпросния продукт. „Местните суперхрани като зеле са здравословни и ви карат да се чувствате“, казва тя. От друга страна, тя съветва срещу екзотични храни като семена от чиа или Acai на прах: "Тези продукти често са силно обработени и дори могат да бъдат замърсени с плесен."
Тези седем суперхрани ви правят веднага млади, красиви и жизнени
Малини, къпини или боровинки: всички те са вкусни, освежаващи и се считат за инхибиращи рака. Те също така съдържат много антиоксиданти, които поддържат кожата еластична.
Здравословните броколи също имат антиоксидантен ефект и се твърди, че инхибират растежа на раковите клетки. Испански изследователи обаче сега показват, че 85 процента от антиоксидантите се губят в микровълновата печка. Затова е по-добре да готвите на пара.
Според Тък джинджифилът е не само идеален за облекчаване на симптомите на грип, но благодарение на своите противовъзпалителни свойства, той също трябва да противодейства на процеса на стареене.
Благодарение на многото си омега-3 мастни киселини, морската риба като сьомга е не само полезна за линията, но и оптимална нервна храна за мозъка.
Лененото масло отдавна е възхвалявано като безмесен вариант от веганите: В крайна сметка мощната храна също е пълна с ценни омега-3 мастни киселини.
Екстрактът от гроздови семки се предлага на пазара под формата на хапчета и дори на прах. Нищо чудно - в края на краищата, незабележимото чудодейно лекарство против стареене съдържа олигомерни проантоцианидини, известни още като OPC. Тези билкови вещества принадлежат към групата на флавоноидите и трябва да ви направят красиви и жизнени.
Лукът и чесънът се намират в почти всяко ястие - но много малко хора знаят защо са толкова здрави. Но те съдържат сяра и съдържащи сулфид вещества, които предпазват от (стомашен) рак и сърдечно-съдови заболявания. Те също са с високо съдържание на флавоноид кверцетин. Това има антиоксидантен ефект - и помага на тялото да се бори със свободните радикали.
8. Замразената храна не се разваля?
Това не е вярно. "Замразяването е препоръчителен начин за съхранение на храна в средносрочен и дългосрочен план", казва Silke Restemeyer. Чрез съхранение при температури от минус 18 градуса хранителните вещества, вкусът и външният вид се запазват до голяма степен. С течение на времето обаче процесите на разграждане все пак ще се осъществят. Те гарантират, че храната вече няма вкус в даден момент.
„Например мазнините се окисляват от кислорода и с времето стават гранясващи“, обяснява Рестемайер. Максималното време за съхранение на месото във фризера е от три до дванадесет месеца, в зависимост от вида, за зеленчуци от шест до дванадесет месеца и за плодове от осем до дванадесет месеца. Готовите ястия могат да се съхраняват до три месеца. Silke Restemeyer съветва: "Ако етикетирате опаковката директно с датата на замразяване, количеството и съдържанието, ще имате по-добър преглед на запасите си."
9. Сирената кора не може да се яде?
Зависи от. Решаващият фактор е как е създадена кората. "Корите от естествено узрели, както и необработени сирена са годни за консумация и придават специален аромат, какъвто е случаят с финото синьо сирене", обяснява Сейц. Изкуствените кори за сирене, направени от восък или пластмаса, от друга страна, не са подходящи за консумация." В този случай на опаковката трябва да има бележка не ядете кората.
10. Яденето вечер ви дебелее?
"Ако ядете твърде много калории, напълнявате. Ако ядете твърде малко калории, отслабвате", казва Моника Бишоф. За здравите хора в група с нормално тегло е без значение кога ядат храната. „Ако искате да отслабнете, все пак можете да опитате да останете без храна вечер“, казва екотрофологът. Много хора смятат, че е по-лесно да пропуснат хранене вечер, отколкото например закуската.
11. Шнапс след хранене помага на храносмилането?
Това не е вярно, казва Рестемайер. Алкохолът стимулира производството на стомашна киселина, би могъл да стимулира ензим за храносмилане на стомаха и да има сковаващ ефект върху стомашните нерви. "Не помага обаче при храносмилането.„По-скоро храносмилателният тракт първо разгражда алкохола преди мазнините, защото по този начин печели енергия по-лесно.“ Когато се смесва с шнапс, храната с високо съдържание на мазнини се усвоява по-бавно. “
Повишеното производство на стомашна киселина обаче помага да се гарантира, че богатите на протеини храни като месо и яйца се усвояват по-добре. "Храната се нарязва и омекотява по-бързо, така че чувството за ситост може да се противодейства по-добре, дори ако храната се задържа по-дълго в стомаха." Наркотичният ефект на алкохола също отслабва неприятното усещане за ситост.
Десет антихипертензивни храни
Кресът като здравословна подправка: Ако използвате билки и подправки, можете да прецизирате ястията изцяло без трапезна сол. Босилек, кориандър, къри, джинджифил, мащерка и др. Също са част от балансираната диета. По-специално се казва, че куркумата понижава холестерола и по този начин предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Бананите съдържат много калий и малко натрий и следователно са истинско укрепващо сърцето. Други видове плодове като ябълки и сушени плодове също са храни с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий и следователно са подходящи за здравословна диета.
Има някои спорове дали ниските нива на витамин С в кръвта насърчават сърдечните заболявания. Цитрусовите плодове като лимони и портокали, но също така и други плодове като папая съдържат много витамин С. Това трябва да укрепи кръвоносните съдове, да предпази от оксидативен стрес и да инхибира усвояването на холестерола.
Листните зеленчуци като спанак съдържат антиоксиданти, фибри и здравословни мазнини, за да защитят артериите. Броколите също са истински лечител с витамини С, Е, калий, калций и фибри - всичко това е важно за здраво сърце.
Тъмният шоколад (трябва да бъде поне 70 процента съдържание на какао) съдържа флавоноиди и други съединения на растителна основа, които имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Има един улов: Шоколадът съдържа много захар и нездравословни мазнини, поради което не бива да се яде в големи количества. Суровото какао е здравословна алтернатива.
Твърди се, че омега-3 мастните киселини повишават добрия холестерол, намаляват възпалението в тялото и намаляват риска от сърдечни заболявания. В морската риба има много като пъстърва, скумрия, сьомга и сардина. Добри източници на омега-3 са също семена като чиа и сусам.
Честите диетични фибри намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Бобовите култури, като леща и по-специално фасул осигуряват много фибри, но също така и пълнозърнести продукти, зърнени храни като амарант и спелта, плодове и зеленчуци.
Боровинките са богати на антиоксиданти, които предпазват клетките и кръвоносните съдове. Затова се казва, че имат здраво сърце. Други плодове също имат този ефект.
Чесънът действа като средство за понижаване на кръвното налягане и холестерола и по този начин предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.
Ядките съдържат здравословни мазнини и фибри, което ги прави идеалната част от здравословното хранене на сърцето.