Пълнозърнест хляб, Греъм, бял
Бяло, цяло, черно, Греъм, със семена, с майонеза. Изборът вече не е лесен, що се отнася до хляба.
Навремето, доколкото си спомням, нямаше какво да избирате. Най-малкото в Букурещ можех да намеря бяла баничка или хляб без сол. След Революцията се появиха онези турски пекарни с пухкав и димящ хляб, който можехте да приготвите за няколко минути. Мисля, че тогава се натрупаха много килограми ...
Сега имаме цели рафтове, десетки асортименти и, ако сме загрижени за здравословното хранене, вероятно въпроси за избора на най-добрия хляб.
Нека поговорим малко за брашното: бялото брашно е бедно на хранителни вещества и фибри, тъй като по-голямата част от тях се намира във външната обвивка на пшеничното зърно и в зародиша и те се отстраняват по време на процеса на рафиниране. Да, хлябът от бяло брашно е по-пухкав и може да е по-вкусен за вкусовите рецептори, но в хранително отношение е по-малко ценен.
Черно брашно, пълнозърнесто брашно и брашно Греъм се получават чрез смилане на пълнозърнести храни, като разликата между тях се определя от съдържанието на трици или тяхното гранулиране.
Свързан с производствения процес, майонезният хляб е за предпочитане пред този, приготвен с мая. Мая също се получава от брашно и вода, след ферментационен процес, който продължава няколко дни. Мая помага за частичното разграждане на глутена, така че майонезеният хляб е по-лесен за смилане. Хлябът от мая също има благоприятен ефект върху чревната флора, тъй като естествените ферменти, получени в резултат на ферментацията, помагат да се поддържа популацията на добри бактерии в червата.
Почти същото за брашното и майонезата, сега преминавам към дейност, която считам за много важна, когато пазаруваме: четене на етикети. По-долу има няколко примера за етикети за хляб и бих искал да няма какво да пиша за тях, но не е така:
В допълнение към коректора на киселинността, консервант и фибри от псилиум (нали зърната в пшеничното зърно бяха по-добри?) Към този асортимент се добавя глутен. Целта е тестото да стане по-еластично, а хлябът - по-пухкав. Защо обаче трябва да се добавя? Дали този, който обикновено се съдържа в пшеничното брашно, не е ли използван достатъчно? Чудя се дали нарастващият процент на хора с глутенова чувствителност или непоносимост някак не се дължи на прекомерно излагане на този протеин, който намираме добавен не само в хлебните изделия, но и в колбасите и други храни.
Тук освен добавената доза глутен намираме и подсладител: декстроза. Целта е да се подобри вкуса. Обичайно е обществото да използва думата graham в името на продукта, въпреки че процентът брашно Graham, намерено в тази гама от хляб, е само 21%. Пшеничните зърнени влакна не са добри, но ние добавяме цитрусови влакна. Да не забравяме соево брашно и малко алкохол ...
Същата дискусия като на предишния етикет, с изключение на това, че тук вместо декстроза намираме меласа от захарно цвекло. Меласата е тъмна на цвят, така че променя цвета на хляба. По-тъмният цвят на хляба не означава непременно по-здравословен хляб, ако тук намерим меласа, при други сортове можем да намерим карамелен сироп. Поне ние намираме майонезата.
Въпреки това, "парчето за съпротива" е етикетът по-долу, най-дългият и сложен. Не по-малко от 13 реда съставки. 13! Добавен глутен, захар, маргарин, коректори, емулгатори, подобрители. Забравих да погледна срока на годност, но се обзалагам, че е повече от две седмици. Знаете колко бързо се втвърдява домашният хляб, не?
В заключение:
хлябът трябва да съдържа брашно, сол, вода и майонеза или мая. Това и нищо повече.
най-добрият избор е пълнозърнестият хляб, поради богатото му съдържание на фибри, витамини и минерали
Хлябът с майонеза е по-лесен за смилане
Хлябът не трябва да има срок на годност повече от 5-7 дни. Изберете най-добрия вариант, опитайте се да не се влияете от маркетингови трикове като „пълнозърнест хляб“, „диетичен хляб“, „здравословен хляб“. Прочетете също така внимателно написаното на гърба на опаковката, върху съставките, защото оградата може да бъде боядисана отвън, а леопардът отвътре, както се казва.
Много е важно какво решим да поставим в чинията, ако искаме да сме здрави!
Ако искате да сте в крак с последните статии, публикувани в блога, можете също да следите страницата във Facebook тук
Източник на снимки: Личен архив и Bruno Thethe на Unsplash