Пълнено зеле от Szabolcs - Blog Pub
Публикация за гости: резачка за пица
В доброто си минало, когато веднъж търсих рецепти за пълнено зеле и намерих само една от тях в моя скъп блог, мислех, че ще започна да пиша подходяща, запълваща празнините статия, прославяща пълненото зеле. Дори след това разгледах нещата, миналото и пейзажите, записах много мисли. Да, но докато събирах материал, трябваше с болно сърце да осъзная, че той вече е написан и дори написан много по-добре от мен. Бих могъл да спомена András Cserna-Szabó, István Váncsa и дори няколко блогъри, които формулираха своето минало, настояще, същност и духовни връзки с отличен усет и знания.
Не съм моят учен в стаята, за да напиша още една в 4-5 статии! Предпочитам да публикувам как го направих миналия път. Но преди да се обърна към днешната храна, ще разгледам накратко вариантите на пълненото зеле тук. Главно защото аз самият приготвям няколко напълно различни рецепти за пълнено зеле, когато ви се иска и това е добра съставка. Пълненото зеле от Саболч е едно в едно.
Различните зеле са посочени с името на населено място или регион, но те са само върхът на зелето.
Защото колкото се може повече региони, толкова къщи и толкова сезони, пълненото зеле се прави в унгарските кухни по толкова много различни начини.
Ако разгледаме само съставките:
Може да се направи от прясно сладко зеле, кисело зеле или просто кисело зеле. Всъщност дори от кейл.
Плънката може да бъде свинско, телешко, но почти всяко подходящо, несухо месо. Може да се направи и от риба. В плънката съм срещал патишко месо без кости, нарязано на нож.
При клането на свинско месо домакинята също взема добра част от пълнежа от зеле от смесеното колбасно месо. Докато присъстващите мъжки народи не си ударят ръцете. В този случай хитрата домакиня предлага на мъжете около наденица месо с ракия, като го защитава с телата си. След това се възползва от момента, в който мъжете изплюват ракията наведнъж, вдигайки очи и след това се открадва друга голяма шепа месо. Хубав народен обичай! Наблюдавах предимно около Егер.
След това месото в плънката може да се разхлаби, да се размножава с ориз, герсли или дори царевично брашно. Версията за хляб, тъй като има такава, е може би единственото нещо, което душата все още трябва да направи.
Може да съдържа пушено месо, но няма значение дали се смила в пълнеж или се готви между пълнежите.
Има ли изобщо нещо друго в мъничкото зеле: месо, колбаси и др.
Сокът може да бъде прост, чисто ваш, или червен пипер, или пържен, или просто домат. Може да е копър или не, можем да го ядем със заквасена сметана или не. Има ли червен пипер в него? (моят личен фаворит, когато нямам такъв!)
Вдърпват ли се или не? Дори не бих посмял да отворя отново историческия дебат по този въпрос.
Напоследък в мрежата се появяват и вегански версии. Видях нещо, което бих предпазливо признал, че обичам месо. Аз също изпих кратка глътка соево пълнене преди интернет, но след ледниковия период и някак не след това.
Е, и тогава дори не споменахме начина на готвене: можете да го готвите в тенджера на печка, можете да го готвите в саксии във фурна, фурна, котел или в подходящ съд, дори и на отворен огън с жарава. Нека не го правим малко!