Пълнена гъска в д’Артанян - Рецепти с Джина Брадеа
Пълнената банда на д’Артанян е стара рецепта, който достига до нас чрез известния Александър Дюма-баща, този, който даде живот на 3-те мускетари, героите от нашето детство. По-малко известен е фактът, че той е автор и на някои готварски книги.
Това е един от тях рецепти, толкова просто, колкото и вкусно! Прочетете рецептата и историята на тази рецепта, защото си заслужава 🙂 !
Малко история, литература и гастрономия 🙂
Александър Дюма баща пише поредицата от приключения на 3-те мускетари, но също и готварски книги, известни сред ценителите:
-Страхотният кухненски речник с 3000 рецепти, анекдоти и истории от епохата
-Забранени храни и тайни рецепти (кучешко месо, магаре, котка, жаба и други .)
-Малко ръководство за европейските вина
-Кухнята на истински влюбени ...
Кой беше д 'Артанян и каква е историята на рецептата Пълнената гъска от д' Артанян:
Шарл де Бац, граф на Артанян, е увековечен в известния роман за нос и меч „Тримата мускетари“. Талантлив и умен фехтовач, той стана мускетарски капитан на крал Луи XIV, вечен противник на кардинал Мазарин, управлявал Франция в средата на 1600-те., доведе затворник, осъден на доживотен затвор в град Пинероло. След мисията, уморени и гладни, те потърсиха нещо за ядене. Предлагаха им зайци, фазани, пуйки и гъски. D ”Артанян избра банда, прониза я с меча си и каза, че това ще ядат: Пълнена гъска в д’Артанян.
Пълнена гъска в д’Артанян
- -1 гъска от около 3 кг
- -20 г сол
- -3 г смлян пипер
- -1 г мащерка
- -50 г масло
- За пълнежа:
- -1 кг жълти, брашни картофи
- -гъши органи
- -50 г масло
- -1 глава лук
- -20 г сол
- -2 г пипер
- -1 г мащерка
- -2 г градински чай
- Уплътнение:
- -1 кг розови картофи, малки, за да могат да се сложат цели
- -1 кг малки ябълки
- -500 г гъби
- Ябълков сос
Тъй като беше рожденият ми ден, очевидно трябваше да празнуваме по по-специален начин. Затова съпругът ми отряза 3 гъски и ми ги даде, за да направя главата си такава, каквато искам 🙂. Все още имам 2, вижте какво готвя от тях. 🙂
Как да направите рецептата за пълнени гъски в dArtagnan:
пълнене
Първият път измих жълтите картофи, увих ги в алуминиево фолио и ги поставих във фурната на силен огън. От тях ще приготвим гъши пълнеж 🙂. След 30 минути проверете дали са меки. Извадете толкова горещо, разрежете на две с лъжица и извадете сърцевината, след което смачкайте.
Щракнете върху снимката, ако искате да ги увеличите, за да видите по-добре.
Нарязаните на ситно лук и гъши органи, нарязани на кубчета (гранясала пипота, сърце и черен дроб) и 50 г масло се слагат в тиган на огъня и се оставят да къкри около 20 минути, като често се разбъркват. Внимавайте, маслото изгаря много бързо, затова се препоръчва да седнете до печката и да бъркате често. Смесете всичко с картофено пюре, сол, ситно нарязан градински чай, черен пипер и мащерка.
Можете да използвате повече градински чай, ако искате, но аз предпочетох да използвам няколко подправки, за да не покрия естествения вкус на гъшето месо. Претеглих всичко, за да ви улесня. Бандата ми тежеше 2800 кг, без органи, врата и ноктите, напълно почистени. Ако можете да използвате органите от 2-3 гъски за пълнежа, можете да го направите тихо. Исках да следвам оригиналната рецепта 🙂 .
2. Подправка и пълнеж:
Гъската, добре почистена от мазнини, се масажира с 20 г сол, 1 г мащерка и 3 г черен пипер, от всички страни. Напълнете със сместа от печени картофи и органи, след което шийте. Не снимах как съм ушила бандата, съпругът ми ми помогна да я попълня, за да мога да снимам, да видя точно, след това си тръгна, съсед му се беше обадил. Той се върна, когато завързах бандата, затова снимах там 🙂. Съседите ни дадоха 5 л гарафа със зехтин тази година и 1 буркан от 1 кг с маслини, поставени от съседа 🙂. Красива, ако искате.
Стиснете краката на гъската и завържете със здраво въже, както и крилата, така че гъската да има красива форма и да се побере в тавата, във фурната.
Поставете гъската в голяма тава или тава за печене. Имам чугунен съд с капак от йена, взет от LIDL и го използвам от няколко години. Чудесно е!
Сложете ябълките, с които искате да използвате Ябълков сос - вижте рецептата тук . Сложете парченца масло върху гъската (50 г), достатъчно е, защото оставя мазнина и гъска. Добавете 500 ml вода. Поставете капака и готова във фурната. Made Направихме бандата в малката фурна на дърва на двора. Малка, стара и ръждясала, каквато е, върши чудесна работа ! Казах ви, че ни го е дал колега на съпруга ми и оттогава го използваме 🙂 .
3. Печене
Пълнена гъска в д’Артанян Печете на 180 градуса (средна температура) за 2 часа. От време на време бандата се връща или поръсва с образувания сос (джиул). След 2 часа отстранете узрелите ябълки за соса и отново поръсете гъската. Ето как изглежда Пълнена гъска до д’Артанян след 2 часа готвене на умерен огън. Започва да кафява, вече мирише фантастично добре 🙂 .
Пълнена гъска в д’Артанян
Отново покрийте и поставете отново Пълнена гъска в д’Артанян във фурната и повишете температурата до 200 градуса. След 1 час извадете гъската и поръсете със сос и поставете ябълките, обелените розови картофи и гъбите в тигана. Поставете капака и го върнете във фурната.
Сега проверявайте на всеки 15 минути, извадете гъската, поръсете със сос и я поставете отново във фурната. Ето как изглежда след още 30 минути и не мога да ви кажа каква фантастична миризма има.
Отстранете капака, поръсете обилно със сос и оставете за още 15 минути, за да покафенее хубаво. Опитайте соса, вижте колко е прекрасен 🙂
Ето как изглежда Пълнена гъска в д’Артанян след 2 часа печене на 180 градуса и още 2 часа печене на 200 градуса. Общо 4 часа печене.
Струва си, какво ще кажете? Пиша и преглъщам сухо 🙂
След това го оставете да диша 10 минути Пълнена гъска в д’Артанян извадете в чинията, придружени от картофи, ябълки и гъби, приготвени заедно. До него е прекрасният сос от ябълки - вижте рецептата.
Пълнена гъска в д’Артанян
Господи. Дъгата на покрива на устата е малко казана! Тази рецепта за Пълнена гъска в д’Артанян, това е абсолютно страхотно, сензационно, прекрасен букет от вкусове! Мисля, че това е най-добрата пълнена гъска, която съм ял досега, а съпругът ми каза, че е по-добра от патица в азиатски стил с портокали - вижте рецепта или от пълнена пуйка във фурната - вижте рецепта.
Ще повторим тази рецепта със сигурност Коледа ще имаме на масата Пълнена гъска в д’Артанян 🙂. Нямам търпение да видя какво ще кажат нашите гости. След това ще приготвите 2-3 гъски 🙂 .
Това беше моята порция, не е поставен арктически на чинията, защото треперех от похот и нетърпение. Не можете да си представите на какво мирише.
Можете да видите красиво зачервеното месо отгоре, но нежно и сочно отдолу, картофеният пълнеж с органи, ябълковият сос, картофите, гъбите и ябълките, приготвени в края, в гъши сос.
Препоръчвам тази рецепта за Коледа или Нова година, но и винаги, когато имате възможност да сготвите такова чудо! Изобщо не е трудно да се направи, рецептата е проста, с малко съставки, а вкусът е фантастичен. 🙂
Тази банда беше толкова добра, че съпругът ми ми каза, че ми е простил за всички глупости, които съм правил досега, и не ми се смее за това 🙂. Хм, ще видим
Можете също да я вкусите или поне да се възхитите и помиришете картината, защото е много добра!
Не забравяйте основната съставка:
Поръсете обилно с любов и нотка на радост.
