Пълната сила на зърното - това е колко важно е зърното - GesuenderNet - съветник за здравето,
Зърната, ядките и ядките са голяма тема през следващите няколко седмици. Зърнените култури започват тази серия - в края на краищата те са важна основна храна. Обясняваме какво има в тестото и какво правят отделните хранителни вещества на различните видове зърно.
Има осем основни вида зърно: пшеница, ръж, овес, ориз, царевица, ечемик и просо. Употребата на зърната е много разнообразна. Дали зърнени люспи, зърнено масло, зърнени кълнове, просто брашно или за приготвяне на бира и уиски. Но защо зърнените култури или по-точно техните зърнени култури са толкова важни за човешкото хранене?
Много енергия
Зърненото зърно е толкова необходимо за нашата диета, защото съдържа предимно нишесте и следователно е ценен източник на енергия. Нишестето принадлежи към групата на въглехидратите и всъщност е предназначено от природата, така че разсадът да има достатъчно сила, за да покълне ново зърнено растение. Той се намира в ендосперма и това съставлява по-голямата част от зърното.
Тъй като човешкото тяло не е в състояние да произвежда ензима целулаза, много растения вече не са достъпни като потенциална храна за нас. Целулазата е необходима за разграждането на целулозата. На свой ред той е основният компонент на растителните растителни клетки, поради което повечето растителни видове не са смилаеми за хората. В допълнение към корените, семената, плодовете и ядките, основните изключения включват зърното.
Какво прави цялото зърно ценно?
В допълнение към високоенергийното нишесте, зърната могат да предложат още повече: На първо място, зърното се състои от черупката, ендосперма и разсада. Епидермисът служи като защитна обвивка, която държи плодовете заедно. Отдолу има други плодови и семенни шушулки, които съдържат минерали, витамини и фибри, важни за човешкия организъм. В допълнение към нишестето, ендоспермът има и протеин. Можете да намерите списък с най-важните видове зърно и техните съставки на следващата страница.
С пълнозърнести продукти цялото зърно се смила. По този начин важните съставки на черупката (триците) се задържат в допълнително преработеното брашно или брашно. Това, разбира се, ги прави много по-ценни за организма от нормалните зърнени продукти. Пълнозърнестите брашна могат да се използват по същия начин като онези брашна, които са направени само от ендосперма. Например в тесто за тестени изделия, хляб или други сладкиши.
Ефектът от пълнозърнести храни
Дълго време пълнозърнестите продукти се считаха за селски и изостанали. Бялото брашно, от друга страна, беше статутен символ за висшата класа. Хранителната химия обаче установи с течение на времето, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен и хранителен. С нарастващото внимание към по-здравословното хранене и биологичните продукти, пълнозърнестият хляб преживя още по-голям възход в Германия през последните десетилетия.
Казват, че пълнозърнестите продукти са особено ефективни, когато става въпрос за предотвратяване и намаляване на диабета. Освен това фибрите стимулират храносмилането и предотвратяват запека. Може да се предположи, че те спомагат за регулирането на чревната флора и регенерирането на чревната лигавица. Твърди се също, че намаляват нивата на липидите в кръвта и помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво.
използване
Докато хлябът е най-често срещаният начин за използване на зърнени култури в света, има много други приложения. Като супа или каша, като баничка или юфка. Но не всяко зърно може да се използва за печене на хляб. Глутенът, така нареченият глутенов протеин, присъства само при някои видове. Среща се особено при пшеница и спелта. Той определя свойствата на печене и способността за печене на брашното. Например, не можете да печете хляб от ечемик, просо или овес, защото тестото не би задържало и втасало глутен без лепилото.