Плюсове, минуси и изключения на бобовите растения

Често се споменава, че палео диетата прави без зърно и мляко.

Фактът, че бобовите растения също се избягват при палео диетата, рядко е проблем. Те се забелязват само в повечето рецепти, защото липсват.

За бобовите растения често се казва, че имат предимства в конвенционалното хранене: Те осигуряват протеини, минерали, „бавни“ въглехидрати, които водят до по-малко силни колебания на инсулина, и фибри, които трябва да поддържат чревната флора.

От друга страна, те съдържат и антинутриенти, които инхибират храносмилането на протеините, затрудняват снабдяването с минерали и дори могат да увредят червата и вътрешните органи. Протеините в бобовите растения са по-малко ценни, отколкото в животинските продукти и фибрите в тях също трябва да се получават по-добре от зеленчуци и плодове.

Като цяло бобовите растения имат повече недостатъци, отколкото предимства; всъщност винаги е по-добре вместо това да ядете зеленчуци, плодове и животински продукти.

Бобът вреден ли е или здравословен?

Един приятел ми каза на другия ден, че се чувства много зле: чувства се наистина зле и дори повръща. За щастие той се почувства по-добре на следващия ден, но това беше приятен шок, особено след като този приятел е малко по-възрастен.

Няколко дни по-късно се случи нещо подобно: отново гадене и повръщане, отново наистина лош ден. Първият път яде кутия варен боб с месо по време на обяд („Chili con Carne“) у дома, а вторият път беше в ресторанта, където широкият боб се сервира в салата.

Дали бобът или просто съвпадение?

Фасул, леща, нахут, грах, соя и също фъстъци: тези продукти попадат в класа бобови растения. Това са плодове, които се състоят от плодник, в рамките на който действителните плодове, като напр Б. залепен боб, грах и др.

От една страна, те са важна основна храна за много хора - особено вегетарианци. От друга страна, те постоянно се избягват в палео диетата. За добра причина, както ще видим след малко, но по ред:

Ползи: протеини, минерали, сложни въглехидрати, фибри

Нека започнем с предимствата:

Засега добре, но каква е уловката?

Недостатъците: лектини, протеазни инхибитори, фитинова киселина и др

Моят познат в началото на тази статия е в добра компания: през 1988 г. имаше „ден за здравословно хранене“ в болница (как някой може да сервира нездравословна храна в други дни в болница, ми изглежда малко неясно). Наред с други неща, имаше червен боб, от които бяха сервирани 31 порции. Катастрофата започна следобед: общо 11 от гостите повърнаха силно, някои от тях страдаха и от диария. За щастие, на следващия ден симптомите изчезнаха.

Подозираха се, че причините за инцидента са микроби, но в храната не могат да бъдат открити патогени. Вместо това беше забелязано, че в червения боб има висока концентрация на лектин "фитохемаглутинин". [2]

Лектини са така наречените гликопротеини, които могат да се свържат със специфични въглехидратни структури. Следователно те също могат да предизвикат биохимични реакции с определени клетки и техните клетъчни мембрани.

Лектините са навсякъде, при животни, растения, гъбички и микроорганизми, така че не можете да кажете, че те са „добри“ или „лоши“. Но те могат да бъдат много ефективни и някои лектини могат да бъдат вредни за много хора. Както при фитохемаглутинин и други бобови лектини.

При плъховете (които обикновено са много стабилни по отношение на храната), бобът показва своята отрицателна страна в научните експерименти: там Червеният боб увеличава пропускливостта на тънките черва и може да се покаже, че фитохемаглутининът в него Производството на стомашна киселина е затруднено с до 72%, които силно нарушават храносмилането. Това е само началото: фитохемаглутининът води до такъв повишено образуване на незрели чревни клетки, които са по-малко способни да се защитят от натрапници и следователно се заразяват по-лесно от бактерии като Е. Coli. Изследване, при което хората са консумирали доброволно фитохемаглутинин и в което Жлъчният мехур се сви до около 65% от нормалния си размер. [3] [4] [5] [6] [7]

Много лектини могат да бъдат неутрализирани чрез кипене и измиване. Всъщност няма друг начин: когато суровите, бобът и другите бобови растения са направо отровни. Без накисване, готвене и внимателна обработка нищо не работи с бобовите растения. Хората са изградили някои бариери, които могат да ги предпазят от въздействието на лектините. Но както показват примерите по-горе, това понякога е достатъчно, напр. Б. в напреднала възраст или във фази на заболяване дори с преработен фасул.

Бобовите растения съдържат други вещества, които могат да бъдат проблематични от биохимична гледна точка:

Специални случаи: фъстъци и соеви зърна

Има още няколко специални случая сред бобовите растения, които са потенциално проблематични по други причини:

фъстъци

Соя се радват на много внимание в световен мащаб, защото имат особено висок дял на протеини и защото съставът на техните протеини е сравнително висококачествен. От друга страна те носят със себе си и друг клас проблемни вещества, които заслужават собствена статия: Те съдържат фитоестрогени. Както подсказва името, това са вещества, които са подобни на женския полови хормон. Учените спорят дали това е добро или лошо (а силната соева индустрия, разбира се, се опитва да постави своите продукти в добра светлина).

Ефектът на соевите продукти върху хормоналната система е доста значителен и не бива да се пренебрегва: от промени в менструалния цикъл до нарушения на щитовидната жлеза, влияние върху развитието на рак на гърдата, ускоряване на пубертета и нарушения в тестостероновия баланс За спиране на растежа при бебета, хранени със заместващо мляко на соева основа, документираните ефекти на соевите продукти върху хората са достатъчни. Ясно ми е, че не искам никакви вещества в храната си, които тялото ми да сбърка с естрогени. Особено не като мъж. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]

Заключение: не бедствие, но не и писък. По-скоро не.

Подобно на зърнените култури, списъкът с ползите от бобовите растения е доста вълнуващ: протеините от животински храни са с по-високо качество, микроелементите и фибрите се намират в плодовете и зеленчуците в по-големи количества и са по-достъпни.

От друга страна, списъкът с недостатъците е доста дълъг и понякога доста неудобен. Не звучи като добра сделка.

Недостатъците на бобовите растения могат да бъдат частично смекчени чрез често и продължително накисване във вода, изливане на водата и след това варене на бобовите култури дълго време, след което отново източване на водата, но какво друго има? Много въглехидрати за малко протеини (в сравнение с животински продукти).

Има ли разумни изключения за бобовите растения?

Няколко тирета соев сос за сашими, няколко кубчета тофу в мисо супата или пападам за индианеца със сигурност не са причина за паника. Тук можете да оставите църквата в селото, особено след като количествата бобови култури тук са доста малки и те са силно обработени.

Зеленият фасул също е по-вероятно да се счита за зеленчук, тъй като шушулките тежат повече от действителните зърна. Стига да не преувеличавате тук, мисля, че и това е ОК.

В противен случай не виждам основателна причина за включване на бобови растения в менюто, но много причини против. Що се отнася по-специално до соята, считам за безотговорно рекламирането на даден продукт като особено „здравословен“, когато дори относително малки количества могат да се конкурират с лекарства по отношение на ефекта им върху хормоналния баланс.

Как се отнасяте към бобовите растения? Какви преживявания сте направили с него?

подувам

Хареса ли ви тази статия? Тогава:

Подходящи статии за четене:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.