Пълен файл, за да знаете всичко за гъши дроб от Maison Ramajo

Животновъдите, които искат да предлагат продукти от етично производство, регулирани при най-добрите условия на зачитане на животновъдството, се придържат към тази харта, изготвена от CIFOG.

Всъщност, за да предлагат качествени продукти на все по-бдителни потребители, производители на Гъши дроб отговорни и ангажирани спазват строги правила, от развъждане до производство до маркетинг. По този начин техните продукции могат да се възползват от официални етикети, гаранции за качество.

знаете

Защитено географско указание (ЗГУ) Gers за гъши дроб

IGP е европейски етикет, който този път гарантира географския произход на поне един етап от производството.

Този френски етикет, много взискателен, идентифицира продукти, произведени в съответствие с признати правила и ноу-хау. Получаването на AOC е предмет на специфични спецификации. Освен това трябва да се спазва определеният географски район. Това стриктно наблюдение позволява на производителите по-специално да се защитят от имитации и фалшификати.

Различните презентации на Foie Gras: малко напомняне

Foie Gras се предлага за продажба в няколко форми, просто сурови или са се възползвали от трансформации и различни методи на готвене. Кратък преглед на различните презентации на Foie Gras.

Суров Foie Gras

Суровият Foie Gras (от патица) трябва, за да заслужи името си, да тежи поне 300 грама. Закупен в суров вид, той е подготвен за директно готвене или консервиране. Обикновено се приготвя просто пържено на тиган, придружено с гарнитура: суровият Foie Gras може да се съхранява в хладилника само няколко дни.

Полу сварен Foie Gras

Приготвя се при по-малко от 100 ° C (пастьоризация) и може да се съхранява от 3 седмици до 6 месеца в хладилника. Предлага се в буркани, терени, тави. Често се сервира просто поставен върху филия специален хляб, меденки или селски хляб и според вкуса му придружен с добро вино от нашите региони.

Консерви Foie Gras

Приготвя се между 105 и 115 ° C (стерилизация) и може да се съхранява дълго време, понякога няколко години. Най-често се сервира на препечени филийки сандвич хляб, селски хляб, специални хлябове, багети и понякога гарниран с горски плодове, лютеници и други компоти.

Foie Gras се консумира в началото на хранене, когато вкусовите ви рецептори са най-готови. Но е и много модерно като основно ястие с горещ акомпанимент.