Пълен анализ; те на съдовете; консерви и ястия pr; от; s прясно направено от JM
Докато домакинствата са променили хранителното си поведение, начинът им на живот се е променил и те обръщат все по-голямо внимание на здравословните проблеми, като същевременно се предават на прелестите на готовите продукти. Класическият консервиран зеленчук е заменен от цяла поредица от препарати, чийто списък се увеличава всяка година и който тежи все повече и повече върху бюджета и в хранителната кошница на домакинствата. По този начин, от 80-те години на миналия век, приготвените меса имат голям успех, но заедно с касуле и осолени картофи с леща, сега откриваме ястия, изтънчени като петли с геврейчамбертин и талиатели, глазирани патици с кантонски ориз и други деликатеси ...
Във Франция средната консумация на консерви е около 50 кг на човек годишно. Тази цифра включва всички консерви, включително класически продукти като аспержи. Освен това, нека бъдем малко шовинистични, именно французите са изобретили вакуумни и консервирани методи за консервиране. Така през 1795 г. Никола Аперт, готвач и сладкар, разработва процес за консервиране на храната в продължение на няколко месеца, като я опакова херметично и стерилизира на 100 градуса. Без съмнение един от първите човешки постижения в областта на продоволствената сигурност. Но колегата му Жорж Пралус, готвач по занаят, създаде метода на вакуумно готвене на готови ястия, в гъвкави пликове или в тави, при ниска температура (под 100 градуса, най-често между 55 градуса и 80 градуса), вътре в самата опаковка. Тази техника дава възможност да се спази скалата за готвене, специфична за всяка рецепта, като същевременно се запази вкусът на всяка от съставките.