Платика на скара с розмарин и вар; Кухнята на моето семейство

Винаги съм признавал, че имам капризни деца, що се отнася до храната. Тази дума Как ги отглеждаш, така ги имаш. - но казано по възможно най-положителния начин. Всъщност те не са придирчиви, но имат малко по-различни кулинарни предпочитания от другите деца на тяхната възраст и това е така, защото майка им готви! Днес все по-малко хора готвят. Да не говорим за използваните съставки. На пазара са навлезли бързо хранене и полуфабрикати. Решението на всеки е да яде, но защо се е увеличил броят на хората с наднормено тегло, фитнес зали, шоута за отслабване и т.н. Може би нещо не е наред.

Да видите, да научите, да вкусите, да усетите ароматите и особено да подготвите онова, което трябва да се сервира на масата. Основите на кулинарното образование се поставят у дома, до майката/бабата/леля и да не дискриминират никого, може би до баща/дядо, който е запален по готвенето. Готвенето е необразовано образование в училище, умение за оцеляване.

Вече повече от година правя занимания за готвене за деца. Най-красивото усещане е да видиш деца, пълни с брашно, любопитни и с много въпроси, които искат да се научат как да правят пица или кифла, а защо не и цяло меню. Опитвам се да подготвя децата за по-здраво бъдеще. Ако положително поведение по отношение на храната и връзката с храната се развие от детството, могат да се получат здравословни навици за цял живот.

Харесваме риба. Много. И от известно време започна да радва и най-малките.

Ние не живеем на морето или на Дунава и въпреки това има места, където може да се намери прясна риба. Например знам, че всеки четвъртък идва риболовният камион, което означава, че в петък се запасяваме за уикенда. Независимо дали става дума за сьомга или морска платика, черупчести или калмари, ние ядем всичко.

Живеем близо до Топлина на едно прекрасно място и където децата се чувстват най-добре. Далеч от градския шум и лудостта на града. Ежеседмичното ни бягство прави чудеса в забързания ни градски живот.

Но да се върна при моята рибка и детето, което е голям фен. Преди около две седмици бяхме поканени при приятели на вечеря. И те подготвиха желание да оближеш пръстите си. Ето защо трябваше да повторим фигурата с морска платика, но този път с нас и разбира се приготвена от детето. (този, който обича риба).

Как да изберем риба ?

Погледнете добре за признаци на свежест: твърда плът (не мека като пластилин), еднороден цвят (избягвайте рибите, които са кафяви по краищата), с хриле, които са розови/червени и блестящи, влажни (не лепкави или сухи), с очи ясен (не облачен) и пълен (не дефлиран). Ясно е, че една риба мирише на риба, но не е задължително тази миризма да е остра, неспецифична. Сприятели се със служителя на рибния район и всичко ще се оправи.

Оказва се, че открих прясна морска платика, нито твърде голяма, нито твърде малка. да се Селгрос . Перфектен за нашата скара.

Съставки за платика на скара

3 парчета платика - изкормени, измити и почистени, с непокътнати глави и опашки
Рафиниран зехтин, не екстра върджин
3-4 парчета вар (неварена) - за нарязване и пълнене отвътре, но също така и за изцеждане след приготвяне на рибата
пресни билки: в нашия случай няколко клонки розмарин
морска сол и черен пипер

Направете огъня и подгответе скарата.

Цялата риба е идеална за скара. Пърженото по този начин подобрява аромата му, тъй като и кожата, и тънкият слой мазнина под нея остават непокътнати и служат за изолиране на месото по време на готвене. В случай на цели риби, трябва да направите дълбоки разрези през кожата и плътта. Използвайте готварски нож, за да нарежете месото под ъгъл от 45 градуса. Дълбокото рязане ще позволи на топлината да циркулира около месото за бързо и равномерно готвене.

Внимателно намажете рибата с масло, отвътре и отвън. Подправете с морска сол и прясно смлян пипер.

Сега е моментът да го напълните с вкусове. Дълбоките, ъглови разфасовки осигуряват достатъчно място за резени вар и розмарин. Кухината също.

За тези риби си купих кошница с дръжка, защото исках всички вкусове да бъдат уловени заедно.

Гответе около 7 минути от всяка страна или докато не помислите, че е готова. Времето за пържене се различава в зависимост от размера. Уверете се, че кожата от пържената страна е кафява и хрупкава, когато ги обърнете и всичко е наред.

Моята платика е готова. Сервиран с маруля и няколко филийки лайм до бебето ми беше най-щастлив.